Champiñones y cocina son dos conceptos que se excluyen mutuamente. Honestamente. De muchas formas he intentado hervir estos champiñones. Cocido rápidamente, como calamares, 3-5 minutos. Cociné durante mucho tiempo, nuevamente, como calamares, porque si el calamar está un poco recocido, son de goma, y cuando los calamares se cocinan demasiado, se ablandan, pero este capitalismo es de dos o tres horas mínimo. ¿Y, qué piensas? Los champiñones seguían siendo gomosos.
Cociné champiñones frescos y champiñones congelados, no sentí ninguna diferencia. Bueno, tal vez un poco de champiñones frescos fueran mejores que los congelados, pero este es siempre el caso: la congelación afecta en gran medida el sabor.
Llegué a la conclusión de que un delicioso champiñón hervido no tiene sentido. Y la forma óptima de cocinar es freír rápidamente en una pequeña cantidad de mantequilla y luego, usar champiñones semi-cocidos en el plato final. Aún a la parrilla, los champiñones son bastante buenos, o incluso crudos en ensaladas.
Pero hervido, ¡no, no y no!
De la misma serie de champiñones en escabeche. Después de todo, según todas las recetas, primero se hierven ...
Y sabía, sabía que el resultado sería de goma (e incluso acuoso), pero... Un kilogramo de hongos se estaba oscureciendo rápidamente en el refrigerador, y tenían que ser desechados con urgencia, y la familia no estaba de acuerdo con los hongos por nada (aunque dolían antes de comprarlos, oh, como hongos ¡Quiero!)
Y decidí marinar.
La receta fue tomada por casi el primero que se encontró, pero con un montón de críticas elogiosas, qué gloriosas y, lo más importante, "jugosas", resultan las setas.
• 500 ml de agua
• Una cucharada de sal
• Media cucharada de azúcar
• Cinco guisantes de pimienta
• Cuatro: claveles
• Cuatro dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 5 cucharadas de vinagre
Mezclar todo excepto el vinagre, hervir, hervir los champiñones en salmuera durante cinco minutos, agregar el vinagre y enfriar.
A la salida tenemos hongos de goma que muerdes, y en ellos hay el mismo pepinillo. Esto es jugosidad.
Si necesita tirar los hongos, puede hacerlo más fácil. Tírelos de inmediato sin molestarse con la receta de encurtidos.
(No) ¡Buen provecho!
Shl. ¿Alguien ha intentado encurtir champiñones crudos? ¿No tienes esa experiencia? Creo que el resultado debería ser mejor (no tan gomoso, al menos)