No se puede atrapar un piojo sin aparejo. ¿Has escuchado este proverbio (o dicho?). Entonces, confirmo que este axioma funciona en la cocina.
Puedes pasar años buscando una receta para la marinada perfecta para barbacoa, puedes buscar un proveedor de carne perfecta durante años, y no Argumento: encontrar todo esto, pero como resultado, arruinarlo hasta el infierno porque no tomaron en cuenta lo principal: el fuego y el calor son cosas caprichoso.
Muchas veces he escuchado afirmaciones jactanciosas de que se puede preparar un excelente kebab incluso sobre un hoyo cavado en la arena o en la tierra. Que se puede hacer notablemente en el "hogar" doblado apresuradamente de ladrillos viejos. Lo principal, dicen, no es el equipo, sino la habilidad.
Entonces, tírame zapatillas de deporte, estas son todas simples alardes.
Oye, la barbacoa más deliciosa, en el sentido de bien cocida, moderadamente jugosa, moderadamente frita, comí donde los cocineros tenían buen equipo para esto.
Y sí, me arruiné con un equipo tan bueno. Tengo un WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Te lo diré de inmediato: tuve la oportunidad de cocinar carne sobre brasas en un pozo y en parrillas de barbacoa, cocinada con láminas de acero de diferentes espesores por artesanos del hogar, y en barbacoas compradas de precio presupuestario y más que presupuestario categorías.
Tenían que bailar sobre ellos con una pandereta y mirar la carne con más atención que un niño que acaba de empezar a caminar. Ahora no hay baile.
Para obtener un kebab suave, jugoso y aromático, sigo tres reglas simples:
Marine la carne en formulaciones lo más suaves posible y reduzca el tiempo de marinado al mínimo.
Sin vinagre. La carne de vacuno actual es buena como está, no "murió de vejez". Y el cerdo con pollo es aún más suave. Para la carne de cerdo basta un adobo de cebolla y sal, muy pocas veces uso un adobo con ácidos de frutas (es decir, con frutas) o tomate, estos tipos son más aptos para la carne de res. El pollo se puede marinar durante muy poco tiempo en un adobo teriyaki, por ejemplo.
Yo solo cocino en la rejilla
En WEBER MASTER-TOUCH GBS tengo una rejilla especial en la que puede (y debe) poner carne. Se ve muy inusual, se inserta en la parrilla principal justo en el medio.
La ventaja es que las piezas se hornean uniformemente y se cubren con una costra marrón dorada por todos lados, además, no pierden jugo tan activamente como cuando se cocinan en brochetas y brochetas.
Reducir el tiempo de cocción
La desventaja de las barbacoas abiertas es que, de hecho, no podemos realmente ajustar la temperatura. Entendemos el calor hacia arriba, por eso la carne tarda más en cocinarse, y ¿de dónde viene el calor? Eso es correcto, desde abajo. Constantemente damos vuelta a las brochetas o brochetas, o damos la vuelta constantemente a una pieza, porque desde arriba no se trata térmicamente. Y desde abajo, arde. Por eso hay que buscar la altura de las brochetas. Casi adivinas y haces un seguimiento: carbón.
Weber tiene la capacidad de ajustar la parrilla para calentamiento indirecto utilizando las bandejas de separación. Aquí son visibles en esta imagen.
Entonces, cuando las piezas están ligeramente doradas, rastrillo las brasas para calentarlas indirectamente, cubro la parrilla con una tapa y... voila, el calor envuelve las piezas por todos lados, poniéndolas a punto sin riesgo de quemarse completamente y secar.
Sin baile, sin rociar constantemente con agua para humedecer la carne y clavar las brasas. Sencillo, rápido, sin estrés.
Y, lo más importante, delicioso.