Si está buscando una forma clásica y tradicional de preparar risotto que pueda usar como plato independiente, solo necesita leer la primera mitad del artículo. Prefiero combinarlo con carne y verduras.
La receta clásica de risotto.
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz - 400 g
- 2 tazas de caldo de pollo o verduras - 500 ml
- medio vaso de vino blanco seco - 125 ml
- 5 cebollas - 250 g
- 50 g de queso parmesano u otro queso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla
- especias y hierbas: un puñado de perejil, media cucharadita de sal, una pizca de pimienta
Pelar y cortar la cebolla en trozos muy pequeños.
Vierta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén caliente (puede usar) otro aceite vegetal para freír. También agregue tres cucharadas de mantequilla. Coloca la cebolla picada en aceite caliente. Freír durante 5 minutos a baja potencia. Las cebollas deben dorarse un poco. Deja la tapa puesta y revuelve las cebollas con una cuchara de madera.
Agregue dos vasos a una sartén con cebollas fritas, es decir, 400 gramos de arroz seco para risotto. Freír el arroz seco en aceite con cebolla. Aumente la potencia del quemador a medio y fría durante unos tres minutos. "Cubrir" los granos con grasa, antes de agregar cualquier líquido, ayuda a cocinar el arroz de manera uniforme.
Ya mientras fríe cebollas, prepárese al menos 500 ml de caldo de pollo o carne casero. El caldo de risotto debe estar caliente. Recomiendo calentarlo al mismo tiempo a baja potencia, en el quemador contiguo.
Sin embargo, antes de comenzar a agregar el caldo al risotto, primero vierta media taza de vino blanco seco en una cacerola. Revuélvelo. Después de un tiempo, el arroz absorberá la mayor parte del vino y el resto se evaporará. Agrega un poco de sal. (El vino se puede omitir y reemplazar con caldo).
Hierva y agregue aproximadamente 1/3 taza de caldo caliente. Recuerda remover el risotto con una cuchara de madera de vez en cuando (preferiblemente de forma constante).
Después de cada porción de caldo, revuelva el risotto durante unos tres minutos hasta que el líquido se absorba por completo. Vierta unos dos vasos de caldo de esta manera. Después de unos 20-25 minutos, el arroz debe estar lo suficientemente suave. Después de 20 minutos, compruebe cómo sabe. El arroz no debe cocinarse demasiado.
Puede suceder que uses menos de dos vasos de caldo, o viceversa... necesitarás más. Si te quedas sin caldo, también puedes agregar agua caliente hervida.
La adición gradual de líquido y la agitación constante del risotto es la clave del éxito.
Retire el risotto terminado del fuego. Agregue unos 50 g de queso rallado. Recomiendo el queso parmesano. Agrega la sal restante y una pizca de pimienta recién molida. Revuelva el risotto, compruebe su sabor y consistencia. Agregue más pimienta, sal o caldo si es necesario.
Sirve el clásico risotto sin aditivos mientras aún está caliente con perejil y una copa de vino blanco.
Risotto de pollo y pimiento
Ingredientes:
- Media ración de risotto clásico - unos 600 g
- pechuga de pollo - hasta 500 g
- 3 pimientos de colores - hasta 600 g
- medio vaso de caldo - 125 ml
- 2 cucharadas de mantequilla
- especias: una cucharadita de orégano y pimiento dulce, 1/4 de cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta
Por lo tanto, coloque unos 600 gramos de risotto clásico terminado en un recipiente aparte.
Cortar dos porciones de filetes de pollo en trozos de no más de 2 cm. Agregue especias al tazón de carne listo para freír: una cucharadita de orégano y pimiento, 1/4 de cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta. Mezclar todo.
Lave bien tres pimientos medianos y quite las semillas. Recomiendo tomar un pimiento multicolor. El plato será más colorido y súper apetecible. Cortar los trozos de pimiento en cubos de no más de 2 cm.
Comience a calentar una sartén grande con un fondo grueso y bordes altos. Vierta dos cucharadas de aceite de cocina. Después de un rato, agregue los pimientos picados. Fríe los pimientos a fuego medio durante no más de siete minutos. También agregue el pollo sazonado a la sartén. Mezclar todo y freír durante 10 minutos sin tapa.
Pasado este tiempo, vierte medio vaso de caldo de verduras o pollo en la sartén. Mezclar todo de nuevo. El pollo debe estar cocido (por dentro se fríe uniformemente). Agrega los 600 g precocidos del clásico risotto.
Mezclar todo y apagar después de dos minutos de calentamiento. Compruebe el sabor y agregue un poco de sal si es necesario.
Sirve el risotto de pollo y verduras inmediatamente después de cocinarlo. Puede espolvorear porciones del plato con queso parmesano rallado. Las hierbas frescas como la albahaca o el perejil también son excelentes.
Buen provecho a todos !!!