Llamé mal a mi pilaf solo porque los conocedores del pilaf uzbeko real me tirarán piedras después de leer esta receta, pero les aseguro que a la salida mi pilaf no difiere del verdadero uzbeko en sabor pilaf. ¡¡Lo principal en este plato son las especias!! Si no sabe exactamente qué especias usar, compre una mezcla de especias pilaf preparada. Hay una tienda india a mi lado, y allí siempre compro especias, hierbas secas para todas las ocasiones. Me encanta el pilaf con pollo, así que los invito a familiarizarse con esta receta.
Entonces, para cocinar necesitarás:
Pollo-0.5 canales
Zanahorias - 1-2 piezas
Arco - 1 ud.
Arroz - 1.5 - 2 tazas
Ajo - 1 cabeza
Sal, especias al gusto
Corta la mitad del pollo en trozos pequeños. Rallar o picar las zanahorias. En el pilaf real se suele utilizar zanahorias amarillas, pero trabajamos en determinadas circunstancias, por lo que compramos lo que hay en la tienda, también cortado en trozos pequeños.
Vierto suficiente aceite vegetal en el caldero, y cuando se calienta, pongo las zanahorias en él,
y después de un par de minutos cebollas. Las verduras se fríen a fuego alto. Puse una pequeña cantidad de especias en verduras ya en esta etapa. Pasados cinco minutos agrego el pollo, mezclo todo bien y frito el pollo por diez minutos. Añado más especias.
Ahora pongo arroz amarillo al vapor en el caldero (a veces compro arroz especial para pilaf, pero esta vez usé el que estaba en casa) y frito verduras, pollo y arroz juntos.
Sé que los profesionales a veces también fríen arroz al cocinar pilaf. Me parece que sabe mejor porque el arroz absorbe toda la grasa, el olor a especias, o tal vez simplemente me lo parezca, pero el sabor del plato es diferente que si simplemente vertiera arroz en un caldero y lo llenara de agua. Freí todo junto a fuego alto durante unos tres minutos y remuevo constantemente.
Ahora lleno el arroz con agua. El agua debe cubrir el arroz con al menos 2 cm de sal.
Pelo un poco la cabeza de ajo y hago cortes verticales en cada diente con un cuchillo, así el ajo dará su aroma más rápido.
Agrego ajo al pilaf, reduzco el fuego y me olvido del pilaf durante veinticinco minutos.
Sé que con una preparación adecuada, el pilaf no interfiere cuando el arroz ya está vertido, pero de inmediato advertí que nosotros pilaf no es correcto, así que cuando veo que el agua se evapora, puedo revolver el contenido varias veces kazanka. Definitivamente, nada se convertirá en papilla si elige el arroz adecuado y no lo sobreexpone en la estufa.
Cuando veas que el agua se ha evaporado, prueba el arroz, debe estar un poco poco cocido, después de apagarlo, seguirá entrando en el caldero.
¡Eso es todo! ¡Pilaf está listo! ¡Buen provecho a todos!