Tierna, sabrosa, condimentada con ajo... Mmmm... Resist - es imposible.
Salo "Simplemente no sucede"
Salo cortado en trozos del tamaño de puños con antelación limpia diente de ajo 1 basado en 1 pieza de grasa y cortar el ajo en redondeles. Preparar la especia - saltos-Suneli, pimienta, semillas de hinojo de tierra o cualquier otro que te gusta.
En el fondo de la cazuela esmaltada verter un poco de condimento, pimienta y ajo. Luego tomar la mano izquierda una pieza de grasa, el puñado derecha de sal gruesa y frotar con un trozo de tocino sobre una cacerola de sal. Después de que se determina la grasa hacia abajo en el lado de la piel sartén y repetir la operación con otro trozo de tocino, rociando todas las especias y ajo. Las sales no me arrepiento!
Entonces grasa ligeramente apisonada en un recipiente, cubierta o tapa de la placa de diámetro más pequeño, un pequeño conjunto de yugo superior (por ejemplo, frasco de 3 litros con agua) - en un lugar caliente durante 3-4 días.
Después de eso, la grasa está casi listo - sólo se obtiene de la embarcación, para sacudirse el jugo, envuelta en un paño de algodón y poner en el refrigerador. Una vez congelado, se puede disfrutar del sabor único.
Método de salado seco grasa
1 kg de grasa requieren 2-3 cabezas de ajo, condimento (cilantro, pimiento rojo, comino, ajo, albahaca, pimienta, hojas de laurel, tomillo) sal.
tocino cortado en trozos del tamaño de 10x15 cm, hacen cortes profundos cada 3-5 cm (hasta la piel). Shpiguem ajo grasa, frote una mezcla de especias, laminado en sal y firmemente apiladas en capas en un recipiente de esmalte, generosamente aspersión cada capa con sal (recordar que la sal tocino no estropearlo!). Ahora en un lugar fresco - y después de 5 días de la grasa está lista.
Salazón en salmuera tocino con la cebolla cáscaras - una forma muy antigua. Así sal manteca de cerdo, no sólo por nuestras abuelas, pero, tal vez, y bisabuela. Salo toma mejor con capas de carne, tales como tocino, como es fácil de soldar es el tratamiento óptimo para la carne.
Salazón húmeda grasa
En solución salina (tasa de 1 kg de sal por 1 litro de agua) se calentó cáscara de cebolla y condimentos. Entonces reducir el fuego, poner en grasa salmuera, se corte en trozos de 10 x 15 cm, y cocinar 1.5-2 horas. Sacamos las piezas para enfriar un poco y darle frote la mezcla de ajo picado, sal y especias. Nos envuelto en tela y sujeto a la noche a temperatura ambiente y luego se quita un refrigerador.
La grasa en pieles de cebolla
En 2 litros de cáscara de cebolla necesidad de agua puñado y 3 cucharadas. cucharadas de sal.
hervir salmuera, drenaje por el que la grasa (alrededor de 2 kg), hervir durante 15 minutos en la salmuera, y luego se retira del fuego y mantener la grasa en la salmuera durante 8-12 horas. Después de este tiempo la grasa se elimina de la salmuera, frotar generosamente con ajo, pimienta negro, envolver en papel de horno y enviarlo en la nevera durante un día o dos. Hecho. Si ha hecho mucho, no se preocupe. Esta grasa se almacena durante mucho tiempo en el congelador.
De mama en las pieles de cebolla
1-1,5 kg tocino o grasa requiere una pequeña cabeza de ajo. Salmuera: agua 1 litro, ½ taza de sal gruesa, piel de cebolla 1 puñado (5-7 bombillas), si se desea, 3 hojas de laurel, pimienta negro 15 guisantes.
Todas las especias junto con la sal y cebolla pieles ponen en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición, la grasa poner de modo que se cubrió con salmuera, hervir durante 10 minutos. Sartén del fuego y dejar reposar en la salmuera por un día. Después de que la salmuera se enfría, el bote en el frigorífico. Entonces grasa eliminado de la salmuera y dejar que se encuentran en una placa de 15 minutos para apilar el exceso de salmuera. Ajo para exprimir a través de la prensa y recubrirlas con grasa de todos los lados. Retira el tocino en la nevera durante un día. Luego cambie en el congelador.
Salo picante con ajo
Comprar manteca de cerdo fresca. cortes cosméticos a la piel fresca, sal adicionado con sal gruesa y doble en un recipiente ancho, poner el yugo superior (también puede ser un gran tazón o en una cazuela con agua).
Después de un día, toda la grasa y la sal al desplazar el recipiente lleno de agua durante uno o dos dedos por encima de la grasa, añadir cualquier especias (Lo que se quiere), la hoja de laurel y la cebolla cáscara necesariamente más (que más tarde se da el color original, el sabor y oler).
Cocinado todo en una hora. A continuación, dar contenido enfriar a temperatura ambiente. Se elimina la grasa de la sartén, tocino de ajo (presión frotada), se sazona con pimienta (chile en polvo, pimienta negro) al gusto, envuelto en papel de calco (papel de pergamino, papel de aluminio), el hilo conductor se rebobina hasta el rastreo no se desenrolla, y poner en congelador. Después de un día, el tocino listo para comer.
ostrenkoe Salo
Salmuera 7 vasos necesidad de agua, 1 taza de sal gruesa, un puñado de cebolla piel.
Todo esto llevar a ebullición, hervir durante 5 minutos. A continuación, poner en unos trozos de tocino salmuera (de modo que el agua que cubre por completo). Hervir durante 10-20 minutos (si el cerdo era viejo - 20 minutos, si el joven - 10). Deja por un día en la salmuera. Después de eso, eliminar la grasa de la salmuera para drenar el agua. Rallar el ajo pimienta y rojo. Poner en la nevera, preferiblemente en un refrigerador (el más sabroso así obtenido).
jugosa grasa
Requerido 1 kg de manteca de cerdo, 400 g de sal, cebolla pieles, el pimiento rojo, el ajo y otro sabor de la especia.
Preparar salmuera (1 litro de agua hirviendo - 400 gramos de sal). La solución es añadir un puñado de cáscara de cebolla. 1 kg de sebo en bruto (pickle disponible en una sola pieza o corte en trozos pequeños) empapados en solución salina durante 12 horas. Salo tiene que ser cubierta con mortero. Después del remojo, poner en el fuego y llevar a ebullición. A fuego lento durante 3 minutos (no más).
Escribiendo solución salina fría grasa. Enfriado sal gorda rejilla (pequeña cantidad), el ajo y el pimiento rojo. gorda da remojo especias - y ya está listo para su uso.
La grasa en la salmuera "salmuera"
Cocinada de esta manera la grasa no envejece, no amarillea y se almacena durante mucho tiempo, mientras que mantiene un excelente sabor.
Sal a 2 kg de manteca de cerdo, preparar salmuera: 5 de agua 1 taza taza requiere sal. hervir salmuera, se enfría a temperatura ambiente.
Mientras tanto, vamos a cortar la grasa en trozos pequeños (que era conveniente para llegar) y apilados sueltos (!) En 3-L tarro, añadido entre las capas 3-5 de la hoja de laurel, granos de pimienta negra, clavo de olor 5-8 ajo.
salmuera Relleno, tapa suelta prikroem. La semana mantendrá en la habitación (no habrá listas para comer), y después se sometió al frío. Por lo general, un recipiente (frasco de 3 litros) no es más de 2 kg de manteca de cerdo. Lo más importante - no apilar las piezas muy bien en un frasco, o la grasa simplemente "asfixian".
Manteca de cerdo con ajo
Tome la grasa fresca con un paño suave, incluso mejor si es con prozhilochki carne. Cortar en trozos con un tamaño de 5x10 cm. Generosamente echar sal. Densamente establecido en una sola capa en un plato de esmalte.
5-7 grandes dientes de ajo cortado en rodajas (no demasiado fino). Espolvorear para que la grasa se procesa de manera uniforme. suelo Espolvorear pimienta negro fragante (sobre la capa de la requiere 1 h. cuchara). Entonces les imponían, si es necesario, una segunda capa, etc., dependiendo de la cantidad de grasa, que SOLIM. Cubierta placa plato que se ajusta perfectamente en la bandeja (como un yugo). Y deja solo a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días. En el segundo día ya ha oler! ¡Pero es mejor que se levantan un día más.
A continuación, sacar la grasa de la sartén. Trozos de tocino envueltos en papel por separado. El ajo, que ha estado en una sartén con manteca de cerdo, dejar con él. Tienda envuelto en tela o piezas bolsa de plástico de la manteca de cerdo es mejor en el congelador.
Salo con eneldo
El agua se calentó a una hoja de laurel, guisantes pimienta negro, el hinojo y la sal. La sal se usa en una cantidad tal que la solución se colocó en huevo crudo o patata no hundirse. ajo rallado se sumerge en la salmuera y la grasa se enfrió, se cortó en barras de anchura de 4 cm y una longitud de 20-25 cm.
El producto está listo para su uso en aproximadamente una semana. Antes del uso, la grasa se elimina de la salmuera, paño obsushivayut y se colocó en un refrigerador durante 2-3 horas.
Con este método de salado tocino mantiene el sabor "fresco" durante todo el período de almacenamiento.
Salo en una zona rural
corte tocino fresca en trozos de 250-350 g y se coloca en un capas de esmalte cacerola, verter ajo machacado. Pea pimienta negro presionado en cada barra de 6-8 piezas. A continuación, se hierve el agua con hojas de laurel y la sal (sal suficiente para que aparezca una rodaja de patata cruda echada hacia atrás). Después de enfriar, se vierte en salmuera ellos grasa, presione hacia abajo la opresión y mantenidos 10-12 días. A continuación, las piezas se eliminan, obsushivayut y se almacenan en el frío.
Manteca de cerdo con ajo y especias
Este método se presta a cualquier grasa salado - a la vez suave y resistente.
corte tocino en trozos del tamaño de una palma de la mano o un poco menos. Con un cuchillo afilado para perforar agujeros en ellos por 1,5-2 cm de profundidad y sentar las láminas de ajo en ellos (que depende del número de su amor por el ajo). Luego hay que meter nuevos agujeros más pequeños y las ponen los granos de pimienta - de acuerdo a su gusto. Cada pieza de la grasa en el rollo de mezcla de especias favoritas y esta mezcla es bien frota en la grasa. Trozos de tocino bien puestos sobre su lado en una olla de esmalte de profundidad.
Preparar la salmuera es muy empinada, sin reparar en sal, ya que, como ya sabemos, la sal voluntad grasa todo lo que necesita. Añadir la hoja de laurel y el decapado de las mismas especias al gusto, llevar a ebullición y retirar del fuego. Fresca y salmuera caliente para llenar la grasa.
Cuando el contenido de la sartén se haya enfriado completamente, la sartén poner en el refrigerador. Una semana más tarde, la grasa estará listo. Debe ser retirado de la salmuera, un poco seco, envuelto en papel de calco o papel de pergamino y el lugar en el congelador.
corte manteca de cerdo Ready en rodajas finas.
Salado tocino, cocinado de cualquier manera posible y podkoptit, si las condiciones lo permitan.
Esto se puede hacer mediante el ahumadero más básico.
Buen provecho!
Muchas cosas interesantes no sólo por la comida >>>AQUÍ
Gracias por los esquimales yafiliación!
Todo lo mejor!