En el artículo de hoy te lo diré ¿Por qué surge la amargura en los pepinos? y también mostrar una forma eficaz de restaurar el sabor del pepino amargo y hacerlo apto para el consumo. ¡Vayamos directo al grano!
El pepino está compuesto de potasio, agua y fibra. El amargor de estas verduras se debe a la aparición una sustancia llamada cucurbitacina. Curiosamente, esta sustancia no solo no es dañina, sino que también útil para los humanos. Tiene propiedades antiinflamatorias y aumenta la inmunidad. Por supuesto, casi nadie comerá pepinos amargos para obtener los nutrientes. Aparece cucurbitacina en pepino como resultado de situaciones estresantes durante la maduración, como corrientes de aire, riego irregular, siembra densa, cambios extremos de temperatura y más.
El amargor de la fruta se concentra, por regla general, al final donde está el tallo. por lo tanto cortar unos 2 centímetros de ese borde, si el pepino es amargo cortar se ve una ligera espuma blanca.
En la foto, hay una espuma blanca apenas perceptible en el corte del pepino y, de hecho, la mitad del pepino del lado del tallo estaba amarga. Aunque noté que no siempre era así, recientemente me encontré con un pepino muy amargo, pero no había espuma.Para quitar la amargura, necesitas remojar los pepinos en agua fría, ligeramente endulzada, por unas pocas horas, 5-6 será suficiente. Agregue al agua para un mayor efecto eneldo y rábano picante (como se muestra en la imagen). Si tuvieras que conservar los pepinos con amargor, entonces debes remojarlos en agua fría. al menos 10 horas o enlatado en salmuera caliente, esto destruirá la cucurbitacina. Si el artículo te resultó útil... levanta el dedo y si aún no está firmado, ¡asegúrate de suscribirte al canal!