A los uzbekos les gusta mucho la harina, especialmente estos pasteles triangulares con carne (samsa).
El samsa bien cocido debe quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro. Por lo tanto, es necesario invertir amor y paciencia para cocinar un samsa uzbeko real.
Tradicionalmente, samsa se elabora con hojaldre casero y se cocina en un tandoor. Hoy en día, el tandoor se reemplaza por hornos para las mujeres uzbecas, pero en las aldeas todavía se cocina a la antigua.
Los uzbekos hacen hojaldre sin levadura y en su mayoría sin levadura. Solo se toma harina premium para la masa. Prepare la masa en agua con sal y combine con la mantequilla derretida.
La sal le da plasticidad a la masa, por lo que se estira bien y no se rompe. Y la mantequilla hace que la masa esté aireada y crujiente.
Esta receta de hojaldre se considera clásica y correcta.
Masa sin levadura, ¿cómo cocinar?
1. Tamizar 500 gr. harina en una taza y hacer una pequeña depresión en la harina. Revuelva 1 cucharadita en un vaso de agua tibia. l. sal.
Agregamos agua en partes a la harina y amamos la masa dura.
2. Extendemos la masa sobre la mesa y seguimos amasando durante otros 10-15 minutos. La masa debe quedar blanda.
3. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante 15-20 minutos.
4. Repetimos lo mismo con la masa (puedes engrasar la masa con aceite vegetal para que sea más fácil trabajar con la masa).
Una mujer uzbeka contó los secretos para hacer verdaderas mantas uzbecas (desde enrollar masa hasta esculpir mantas)
¿Cómo cocinar hojaldre para samsa?
1. Extienda la masa muy, muy finamente, incluso si se rompe en algunos lugares (no da miedo), engrase bien con mantequilla derretida tibia.
2. Recolectamos la masa en un rollo, tirando y presionando ligeramente la masa para que el rollo sea denso.
3. Giramos el rollo, lo envolvemos en plástico y lo metemos en el frigorífico durante 2-3 horas.
4. Después de 2-3 horas, desdobla el rollo y córtalo en tiras de 5 cm de ancho.
5. Convertimos cada tira en una torta presionándola con la mano así.
6. Extienda la torta con un grosor de 1-2 cm (no es necesario enrollarla finamente). Deberías obtener un pastel con un patrón en el centro.
Los pasteles resultantes se pueden congelar y preparar para uso futuro.
La receta correcta para un relleno de carne jugosa: los uzbecos cocinan todo con ella (manti, khanum, samsa, empanadas e incluso albóndigas)
Masa de hojaldre, ¿cómo cocinar y hacer espacios en blanco?
1. Estirar finamente la masa sin levadura, engrasar con mantequilla derretida, doblar y engrasar los bordes secos nuevamente.
2. Pasamos por toda la superficie del rectángulo con un rodillo, primero a lo largo y luego a lo ancho. Luego engrasamos y volvemos a doblar, y también lo pasamos con un rodillo.
3. Cogemos un trozo de papel pergamino, ponemos la masa encima, lo tapamos con otra hoja de papel encima, lo doblamos por la mitad y lo guardamos en el congelador.
Samsa de esta masa resulta crujiente, jugosa y sabrosa. ¡Buen provecho!
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