Un día vino mi tía a visitarme para quedarse una semana más. O más bien voló desde Uzbekistán. Recuerdo que entonces la invité a tomar un poco de leche fresca, solo que el marido traía fresca del mercado.
Cuál fue mi sorpresa cuando mi tía hizo una mueca y rechazó esta bebida milagrosa.
-Sha, no puedes, necesitas hervirlo. Aquí nadie bebe leche cruda. Puede enfermarse.
-Tía, ¿qué hay de las vitaminas y enzimas útiles? No habrá ningún beneficio de la leche hervida.
-Será. Aquí, escucha, toma y haz katyk con leche hervida. Será muy sabroso y saludable.
En Uzbekistán hacemos y comemos de todo katyk. Agregamos a shurpa, a ensaladas, comemos con manti y samsa. Cocinamos okroshka con él en verano.Sí, y solo bebemos como kéfir. Quieres azúcar o mermelada, agrégala, te quedará muy sabroso.
Sabes, ella me convenció.
Preparamos este mismo katyk, y puedo decir que me recordó mucho a nuestro yogur de la aldea, pero era mucho más espeso. En él, la cuchara estaba, como en grasa de crema agria.
Cual es el secreto
Como me enseñó mi tía, el katyk debe hacerse con leche natural. La leche casera del mercado es la mejor.
También se puede llevar leche de la tienda, pero pasteurizada y entera. Entonces, es probable que la leche sea real.
Pero para la masa madre, lo ideal es tomar el mismo katyk. Todos en Uzbekistán cocinan katyk. Siempre puedes comprarlo en el mercado o pedir un par de cucharas a tus vecinos.
Pero, ¿y si no hay katyk?
Me pasó por primera vez, pero salí. Reemplacé el katyk con yogur casero. Diré que salió bien. La tía dice que resulta más espeso con katyk que con yogur. Pero también me gustó este método.
Después de eso, cociné katyk para mí y la crema agria de la tienda, y sobre kéfir. Este katyk resulta aguado, pero como bebida me gusta.
Otro punto importante.
Para preparar katyk, debe tomar solo productos lácteos frescos y naturales, de lo contrario, el katyk resultará viscoso o amargo.
Otro consejo. Elimine la mayor cantidad de humedad posible de la leche. La densidad del katyk depende de esto.
PAGSCocinando.
1) Vierta la leche en una cacerola, deje hervir. Luego cubra con una tapa, ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5-15 minutos.
2) Enfríe la leche hervida a 40 grados (pruébelo con el dedo, si está tibio, ya está).
3) La leche se puede verter en un frasco o en cualquier recipiente conveniente. Luego necesitas agregar la levadura y revolver.
Por lo general, primero agregue un par de cucharadas de la leche a la masa madre y luego agréguela a la leche.
4) Ahora cierre con una tapa, cubra con una toalla o manta tibia.
Lo ponemos en un lugar cálido. Después de 5-7 horas, póngalo en el refrigerador. No mezclar.
Después de una hora, el katyk se espesará y podrás comer. Katyk se almacena en el refrigerador durante 2-3 días.
¡Buen provecho!
Ingredientes requeridos:
Leche hervida - 1 litro
Katyk, crema agria o kéfir-1 cucharada. l.
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