Balik - una copia de los peces, la parte superior de la misma, en escabeche y seco de una manera especial.
En la salazón y secado de pescado es casi cualquier río o mar de pescado. Pero el pescado que va al salmón, existen requisitos especiales.
En el que los peces utilizados para la cocción de esturión depende de sus propiedades gustativas.
Este salmón se hace de valiosas especies de esturión y salmón, pero vamos a preparar una comida de pez alguno que tenga el tamaño adecuado.
Otro tipo de esturión es bokovnik - que está hecho de dos mitades de pescado cortados a lo largo de la cresta.
¿Qué pez está en el salmón
Adecuado para la preparación de esturión es cualquier gran carne de pescado que tiene un alto contenido de grasa y media.
Preciado pescado azul con unos huesos pequeños montacargas, pero se puede cocinar el salmón de casi cualquier pez que son lo suficientemente grandes.
Los tipos populares la mayoría de los peces, de los cuales obtenemos un delicioso salmón son cacho, carpa, bagre y carpa. Muy delicioso es el salmón y el esturión pescado rojo de la familia del salmón. La grasa es cualquier pescado capturado en el otoño y el comienzo del invierno.
Lista de los pescados de la cual el delicioso salmón:
Chub, ide, cacho, dorada;
la carpa;
bagre;
Carp, carpa, carpín;
Caballa, caballa, atún;
Pike, perca;
Chum, salmón rosado, trucha, cisco, pescado blanco, salmón blanco, salmón;
Esturión y el esturión especies.
En esta lista hay peces que no puede ser considerada sin espinas de pescado y el pescado no es grasosa, pero eso no quiere decir que debido a que es imposible preparar salmón.
Siempre habrá un fans de la dieta carne magra, como el lucio pez de ojos saltones o un esturión.
Asp en la lista en la parte superior, no a causa de ella resulta que el delicioso salmón más, pero ya que a menudo se encuentra en las manos del pescador como un trofeo.
Es bastante ósea peces, y cuando surge la pregunta, cómo cocinar, viene a la mente dos opciones: poner en la carne picada y freír hamburguesas o el salmón y luego hacer para hacer frente a los huesos - en el pescado seco es mucho más fácil de hacer que en la preparación de otra manera.
El pescado que se utiliza para preparar el salmón, el tamaño puede ser dividida en alta, grandes y muy grandes.
peces de tamaño mediano pasa casi en su totalidad el salmón y la gran matanza es pre - se divide en salmón divertirse.
Muy grande pescado cortado en trozos.
Preparación de esturión
Hay tantas maneras de cocinar el esturión, y siempre existe la posibilidad de improvisación, pero los principios son comunes sin cambios. Que se debe tratar de seguir.
Pescados de color salmón dividido por tipo de peces, el tamaño, la salazón de métodos, tipos y grados de pescado desigual.
salmón ahumado en frío vueltas muy sabroso (secado de pescado en el humo es frío), pero no se puede hacer en casa.
sutilezas de la cocina:
costuras Big Fish en bokovnik y el corte de la salazón y secado uniforme;
No muy grande costuras de pescado a lo largo de la cresta sin necesidad de digitalizar el vientre, la cabeza y la cola no se quitan, se extrae únicamente branquias y las entrañas;
Muy grande pescado se corta en filetes, que se corta en piezas de salmón, que se preparó por separado de Teshi;
Para acelerar el esturión proceso de cocción, se retira la piel de pescado;
Si las piezas de pescado Balychev, su tamaño debe ser grande, pero con moderación - trozos pequeños secarse rápidamente, y demasiado grande mal prosalivayutsya;
el sabor del esturión no sólo depende del método de salado, sino también del grado de secado al sol - el más seco de la carne de los peces, por lo que es salada;
Sol, que se utiliza para el decapado de los peces debe ser grande sin impurezas;
Después de la salazón, el pescado debe absorber la mayor cantidad de horas, ¿cuántos días se encontraba en un aprieto.
Para picante sabor esturión, en el paso (generalmente 20-30%) salazón de pescado a la sal se añade a una porción del azúcar y ½ especias picantes (pimienta, nuez moscada, y las hojas de laurel, pimienta negro, cilantro, clavo, jengibre y otros).
En general, la peces esturión de cocción es el siguiente:
1) purificado a partir de escamas de pescado y pasa un interruptor;
2) El pescado preparado salado método en seco o en salmuera;
3) pescado en escabeche pasa de remojo, que elimina el exceso de sal;
4) Fish colgado hacia fuera para el secado o la envía a la de ahumado en frío.
Cabe señalar que el salmón en salmuera, en un lugar fresco, puede ser dentro de unos meses.
esturión receta
No importa lo que se utiliza el pescado, siempre es posible cocinar salmón en una receta universal. Esto no es una receta clásica y adaptado para la cocción rápida esturión.
El secreto de un delicioso esturión está en conformidad con los principios que hemos hablado anteriormente.
Vamos a utilizar la receta en la que el pescado se sala en salmuera. Esta es la opción más fácil, lo que permite lograr el sabor adecuado esturión, incluso si nunca han cocinado. Por lo que puede zabalychit casi cualquier pescado. Voy a hacer la caballa salmón.
Vamos a empezar ...
Lo que se necesita:
- medio promedio caballa aceitosa o grasienta de gran tamaño;
- sal y el azúcar;
- Las especias y condimentos para los peces.
Un kilogramo de peces necesitan: sal - 150 gramos de azúcar - 30-50 gramos. Como siempre puedes utilizar las especias de pimienta dulce y grueso negro pimienta, hoja de laurel, cilantro, clavo de olor (con precaución).
hitos:
1. cortar pescado;
2. Salazón de pescado en salmuera;
3. Sun-secó pescado salado.
Preparación:
1) Limpiar el pescado y eliminar las escalas de las entrañas;
2) Cortar el exceso - la cabeza, cola, aletas;
3) Corte el pescado en medio a lo largo de la columna vertebral;
4) Retirar la cresta, y el pescado corte piezas de un espesor de 1,5-3 cm;
5) intercalados con trozos de pescado con una mezcla de sal y azúcar, añadir especias y mezclar;
6) cubierta con la placa de pescado salado en el que colocar una carga pequeña;
7) La capacidad de los peces puesto en el refrigerador durante 4-7 días para el decapado;
8) Retirar el pescado de la nevera, un aclarado con agua fría;
9) Verter peces de agua fría limpia y para deshacerse del exceso de sal durante 2-5 horas;
10) de drenaje para drenar el agua restante y colgar el pescado en el secado en un lugar ventilado fresco y seco, protegido del sol y los insectos.
Después de un par de días, los peces se debe comprobar el grado de secado al sol.
lonchas finas de pescado estarán listos temprano, así que la necesidad más grande para un secado más largo.
Cuando el grado de cecina le conviene, podemos asumir que el salmón es el pescado listo.
Se puede llevar a la mesa, o envíe en el refrigerador para el almacenamiento.
Buen provecho!
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Gracias por los esquimales yafiliación!
Todo lo mejor!