¡Hola amigos! Me gustaría compartir con ustedes mis experimentos con el mejoramiento de cultivos iniciadores de centeno y trigo.
Mire el videoclip donde podrá comprender todos los detalles sobre la alimentación y la sobrealimentación de cultivos iniciadores.
INSTRUCCIONES EN VIDEO PARA BREAD LEADER 👇
Levadura de pan en casa
Un frasco de vidrio alto, limpio y seco con tapa (300-800 ml) es adecuado para el cultivo iniciador.
El primer día -
- Vierta 30 g de agua cruda fría sin filtrar en un frasco y agregue 30 g de harina de centeno integral.
- Mezclar bien para que no queden grumos.
- Cerrar la tapa y dejar para el día siguiente.
- Empecé con masa madre de centeno, ya que es menos caprichosa. Siempre se puede sobrealimentar para obtener trigo.
Segundo día -
- Puede que la fermentación ya haya comenzado, pero esto no es necesario.
- Primero agregue 30 g de agua al entrante y mezcle.
- Luego 30 g de harina de centeno y revuelva nuevamente.
- Cerrar la tapa y dejar para el día siguiente.
Día tres -
Si la actividad es débil, agregue 30 g de agua nuevamente y revuelva.
Luego 30 g de harina de centeno y mezclamos nuevamente y dejamos para el día siguiente.
No es necesario que selecciones nada todavía.
La temperatura óptima para la cría del cultivo iniciador es de 28 ° C grados.
Puede poner el cultivo iniciador en el horno con la luz encendida.
Día cuatro -
Suele estar activo.
- El olor mejora.
- Desde que ha comenzado el proceso, se puede retirar parte de la masa madre.
- Deje 60 g de masa madre y aliméntelo 1: 1: 1,
- es decir, 60 g de masa madre, 60 g de agua y 60 g de harina.
- Cierre el frasco y déjelo para el día siguiente.
Día cinco -
- Para controlar la actividad del cultivo iniciador, puede usar una banda elástica para marcar el nivel inicial.
- Deseche la masa madre sobrante; aún no es apta para hornear.
- Si la fermentación comenzó antes, como la mía después de 8 horas, puedes alimentarla inmediatamente.
- Dejo 30 gy quito 150 g de masa madre.
- Pongo el resto en un recipiente y lo sobrealimento para obtener trigo.
- Agregue 60 g de agua y 60 g de harina a 30 g de cultivo iniciador.
- Es decir, el esquema ya es 1: 2: 2, para no transferir harina.
- Por ejemplo, puede dejar 15 g de masa madre y agregar 30 g de harina y agua.
- El principio fundamental: si bien la levadura es muy débil, solo agregue un poco de harina y agua.
- Cuando gane fuerza, vaya al esquema 1: 1: 1, luego 1: 2: 2.
Por lo tanto, debe alimentarse durante 7-8 días completos.
Después de eso, será lo suficientemente fuerte como para soportar la temperatura del refrigerador.
- La masa madre debe oler bien, tiene un olor puro a pan.
- Si permanece en el refrigerador durante mucho tiempo, comienza a oler a acetona. Esto significa que necesita ser alimentada.
Iniciador de trigo
Puede sobrealimentar masa madre de centeno en masa madre de trigo de esta manera.
15 g de masa madre de centeno + 30 g de agua + 30 g de harina de trigo.
Almacenamiento de cultivo iniciador
- La masa madre se puede secar.
- Tome 25 g de harina de centeno y 5 g de masa madre.
- Muela con harina en pequeñas migas.
- Se puede almacenar durante dos o tres meses en un frasco a prueba de polvo o en un congelador.
- Otra forma es tomar pergamino y esparcir la levadura con una capa fina.
- Deja secar completamente.
- Luego moler y poner en un frasco.
- Por lo tanto, el cultivo iniciador se puede almacenar hasta por un año sin refrigerador.
- Si necesita reducir la actividad de la levadura, póngala en el refrigerador.
- Tienes que levantarlo, sacarlo del refrigerador.
▶ ️ Cómo hornear pan de centeno en casa
▶ ️ No tienes que ir a comprar pan. Deliciosas tortillas en una sartén
▶ ️ Pan gaseoso casero con costra crujiente
¡Te deseo todo lo mejor, buenos cultivos de iniciación activos y delicioso pan casero!