¡Hola amigos! Quiero compartir contigo mi receta de un hojaldre rápido. Para él, tomo una mezcla de harina premium y de primer grado, aquí solo tengo 300 g de harina: 200 g del grado más alto y 100 g del primer grado. La harina de 1 grado generalmente tiene un gluten más fuerte.
Es mejor ver el amasado y enrollado de estas capas en un videoclip, será más fácil y más comprensible:
RECETA DE VIDEO
Receta rápida de hojaldre
- Agregue aquí una cucharadita medida de sal - 5 g.
- Agregue una cucharadita de jugo de limón al agua a temperatura ambiente.
- Agrega el líquido a la harina y amasa la masa.
- Si la masa resulta muy empinada, puede agregar 10 g de agua.
- Amasar la masa hasta que quede suave.
- Envuelva la masa terminada con film transparente y refrigere durante 40 minutos.
Dividir un paquete de 200 g de mantequilla en 4 partes y meter en el congelador.
- Espolvorea la mesa con harina.
- Saca la masa del frigorífico.
- Enróllelo en un cuadrado o un rectángulo.
Todo lo demás debe hacerse rápidamente.
- Saque 1 cuarto del aceite del refrigerador y enrolle en harina.
- Divide la masa en tres partes visualmente.
- Frote el aceite sobre el tercio medio.
- Cubrir la mantequilla con otro tercio de la masa y pasar con un rodillo.
- Saque el siguiente trozo de mantequilla del refrigerador y frótelo también.
¡No dejes que la mantequilla se derrita en tus manos!
- Cubrir la masa con el último tercio, espolvorear con harina y extender.
- Nuevamente, divida visualmente esta tira en dos tercios.
- Saque el siguiente trozo de aceite y frótelo sobre 2/3 de la superficie.
- Dobla la masa en tres capas.
- Estirar la masa en tiras nuevamente.
- Repite todo con el último trozo de mantequilla.
- Resultó 3 adiciones: 3x3x3 = 27 capas.
- Se puede doblar 4 veces con un libro.
- Haz las últimas adiciones dependiendo de cuánto puedas rodar.
- 27 capas sin aceite 4 veces es 112. Una triple adición es 336, que es suficiente.
Coloca la masa terminada en una bolsa y refrigera por al menos 2 horas. Puede ser usado en todas las recetas donde haya hojaldre.
Te deseo buen provecho.
Receta de hojaldre sin levadura:
300 g de harina
150-160 g de agua
1 cucharadita jugo de limón (sin él)
1 cucharadita (sin los 5 g superiores) sal
200 g de mantequilla o margarina de mantequilla
Hornear durante 20 minutos a 230 ° C.
Un resultado bastante decente para una prueba rápida.