Quiero compartir con ustedes una hermosa receta de lucioperca en gelatina. Vea todos los matices de la cocina en el video a continuación.
RECETA DE VIDEO
Pescado en gelatina - lucioperca
- Pescado, pelar, filetear y cortar en trozos 2,5 - 3,0 cm.
- Cocine el caldo de la cabeza, la cola y los huesos.
- Agregue cebolla cruda, zanahorias y raíz de perejil, pimienta de Jamaica, laurel y sal.
- Cocine durante aproximadamente una hora y luego cuele.
- Remojar la gelatina en caldo y dejar que se hinche.
- Vierta el resto del caldo en una cacerola y deje hervir.
- Cuando el caldo hierva, agréguele vodka, vuelva a hervir y coloque con cuidado los filetes de pescado.
- Debe cocinarlo a ebullición mínimo durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
- Coloque el filete terminado en una tabla, en una envoltura de plástico.
- Para evitar que el filete se caiga encima, apriete también con film transparente y póngalo en el frigorífico.
- Separar 0,5 litros de caldo y volver al fuego.
- Separar la clara de huevo y batir un poco con una pizca de sal con un batidor de mano.
- Agregar ligeramente al caldo hervido. clara de huevo batida, mezcla todo y deja hervir un par de minutos.
- Apaga el fuego y deja el caldo diez minutos.
- Agrega aquí la gelatina hinchada y mezcla todo bien.
- Colar el caldo ligeramente enfriado.
- Corta las zanahorias en rodajas, haz flores con ellas.
- Corta el limón hacia arriba y hacia abajo en rodajas finas.
- Vierta el caldo en el fondo de un plato.
- Coloca los greens maravillosamente.
- Pon los platos en el frigorífico.
- Saque un plato de la nevera, agregue un poco más de caldo y colocar los trozos de pescado.
- Vierta el caldo sobre el pescado.
- Decorar con limón y poner encima flores de zanahoria.
- Huevos de codorniz cortar por la mitad, mojar cada mitad en caldo y decorar el plato.
- Puede verter todo encima nuevamente y retirar con cuidado toda la estructura en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.
RECETA DE BARCO DE AGUA
Pescado marinado - consejo del patrón
¡Te deseo buen provecho!