Puede fermentar el repollo de diferentes maneras, pero durante muchos años he estado usando mi favorito, probado y probado. Fermento repollo en pequeñas porciones: frascos de 2-3 litros. Comimos un frasco y el siguiente en la fila, otro. Siempre sabroso y no ácido.
Ingredientes
- 1 col pequeña o la que quepa en el frasco seleccionado
- 1-2 zanahorias
- 4-5 piezas de hojas de laurel
- guisante dulce
- semillas de eneldo y cilantro
- 1 cucharada. l. sal (aproximadamente)
- 1 cucharada Sáhara
Pasos
Es bueno lavar la encimera o cubrirla con un hule especial sobre el que se cortará el repollo. Retire las hojas superiores del repollo. Picar con un cuchillo o pasar por una trituradora de verduras. Lavar y pelar las zanahorias.
Extienda bien el repollo en una capa gruesa sobre la mesa. Encima del repollo, ralle las zanahorias en un rallador grueso. No ahorres zanahorias. Es muy sabroso y saludable en chucrut. Espolvorea con sal y azúcar. Eche las especias por encima.
Luego, machaca bien el repollo con ambas manos. ¿Cómo lo harías si lavaras tu ropa? Estrujarlo hasta que empiece a exudar bien. Prueba el repollo. Debe estar ligeramente salado. La sal es diferente, por eso se da aproximadamente.
Ahora llena bien el frasco con la col. Dejar unos centímetros vacíos antes del cuello, ya que empezará a fermentar y burbujear. Cubrir con una tapa ordinaria de nailon o estaño (no cerrar) y dejarlo calentar durante varios días (dejarlo en la cocina) para que fermente.
El repollo terminado se puede cerrar y refrigerar. Comenzamos a comer desde el primer frasco y fermentamos el siguiente. una fuente
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