Recientemente, me hice la pregunta: "¿Por qué nunca he intentado cocinar jamón yo mismo?" Decidí no dejar esta idea en un segundo plano y cocinarlo todo en casa. Y como esta es mi primera experiencia en la preparación de tales manjares, cometí muchos errores. Ahora te digo que quizás mi experiencia negativa le sea útil a alguien ...
Encontré lo que pensé que era la receta más saludable y fácil para hacer jamón. Solo se indicó un tipo de carne en las recetas, y este es mi primer error, el jamón o la salchicha casera deben cocinarse de varios tipos de carne.
Usé la carne de pollo doméstico, separé la carne del hueso, al final obtuve 1200 gramos de carne. Cortar la carne en trozos pequeños con sal y agregar media cucharada de adjika seca, dejar reposar 1 hora.
Luego se vertieron 4 tomates pequeños (280 gramos) con agua hirviendo y se dejaron durante unos minutos, esto es necesario para quitar fácilmente la piel de las verduras, se pelaron algunos dientes de ajo (7 piezas).
Luego corté los tomates en trozos pequeños. De cara al futuro, diré que los tomates en el jamón no se sintieron en absoluto.
Luego pasó los tomates y la carne a través de una picadora de carne usando una boquilla con los agujeros más grandes, exprimió el ajo en la carne picada usando una prensa. Y este fue mi segundo error, tuve que tomarme la molestia y picar la carne con un cuchillo.
La carne picada se mezcla bien hasta que quede suave.
Además, como decidí cocinar el jamón, puse una bolsa de plástico limpia en la jamonería y luego empaqué bien toda la carne picada. Cerró el jamonero con una tapa y lo apretó con resortes.
La receta indicaba que hay que agregar 15 gramos de gelatina, pero decidí que se sobrecalentaría allí y no mostraría sus propiedades, salté este paso, y aparentemente en vano ...
Luego puso el jamón en la cacerola más grande y lo vertió con agua fría, lo puso al fuego. Después de hervir, se cuece durante una hora y media.
Una vez que el jamón estuvo listo, lo enfríe a temperatura ambiente sin sacarlo del molde, luego lo envié al refrigerador por un par de horas. Cuando comencé a sacar el jamón terminado del molde, había unos 150 ml de líquido en la bolsa, por lo que fue necesario agregar gelatina para que todo ese líquido quedara en el jamón. ¿Qué sucedió como resultado?
Como resultado, el jamón, al cortarlo, se partió en pedazos y no mantuvo bien su forma, aunque después sacarlo del molde fue lo suficientemente denso y a primera vista parecía que mi experiencia fue un éxito, pero No...
Sabe... bastante comestible, pero este no es el resultado que quería lograr, resultó ser una carne prensada en seco, no jamón.
Estaré muy agradecido si alguno de mis lectores comparte una receta probada de jamón, realmente quiero cocinar un manjar sabroso y de muy alta calidad.
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¡Estar sano!