De cocineros reales pasteleros y panaderos, que son expertos en ligereza.
La masa se vende ahora ninguna: mantequilla, levadura, agua fresca, arena, y por supuesto varias opciones de hojaldre. Tomemos, sí lanzamientos que usted quiera!
Y si cree que el pastel de "Napoleón" o uzbeco Samsa? Aquí es mejor que hacer su, casa, masa de hojaldre. Usted no sabe cómo?
Los expertos en este tipo de pruebas nos ayudarán!
Secretos de hojaldre
№1 secreto
Puff necesita un agua fría simple, pero no helada. A veces se utiliza en lugar de leche.
Mejora la prueba de sabor, pero la elasticidad disminuye. Por lo tanto panaderos experimentado una mezcla de leche y agua en proporciones iguales.
№2 secreto
Si desea obtener tortas aéreas hechas de planchas de hojaldre, la comida debe tomarse sólo el más alto grado. No blanqueado y sin aditivos. Con levadura harina para este propósito no es suficiente.
Asegúrese de tamizar la harina varias veces. Así que se ha enriquecido con oxígeno y la masa será más exuberante.
№3 secreto
Para una buena masa de hojaldre sal necesidad y vinagre o ácido cítrico.
La sal afecta la prueba de calidad, firmeza y sabor. Si se trata de una gran cantidad, a continuación, probar el sabor se vuelve peor.
Si la sal es pequeño, las capas pueden difuminado.
Lo mismo puede decirse de vinagre o ácido cítrico. El ambiente ácido ayuda a mejorar la calidad del gluten en la harina.
№4 secreto
Mantequilla o margarina para la pasta necesidades frío, pero no congelada.
Hay recetas donde el bloque congelado de mantequilla frota con un rallador para agregar a la masa. Pero esto no es cierto, y por buenas razones.
Finer prueba capas casa puede romper y será muy difícil de desplegar.
Y, sin embargo, cuanto mayor sea el contenido de grasa de mantequilla o margarina, el más elaborado que se obtiene la masa.
№5 secreto
Casera necesidad de hojaldre para rodar correctamente. Cuantas más veces se puso en marcha, las capas más éxito.
Cuando el despliegue de la masa no puede ir más allá del borde, con el fin de no perturbar la estructura de las capas.
Además, tenga en cuenta que es necesario extender la masa en una dirección - de sí mismo. Un rodillo para una presión uniforme debe ser.
Después de cada masa rodar plegada tres o cuatro veces y limpiar el refrigerador durante 30 minutos.
Así masa fría no se pegue a la mesa, es mejor no se enrolla y se aprieta en el moldeo de artículos.
Rodando a repetirse 4-6 veces.
№6 secreto
Para Samsa no use margarina. La masa se ha vuelto quebradizo y fragante necesidad de mantequilla o manteca ordinaria.
La receta clásica para la masa de hojaldre en Samsa es de 100 gramos. mantequilla 1 taza de agua fría 500 gr. harina y 1 hora. l. sal sin la parte superior.
Para las capas en la parte superior CAMCE era cocinado necesario rollo de masa rollo apretado y luego se corta en piezas de un espesor de no más de 1 cm.
Cada pieza del tirón, para cortar el lugar estaba en la junta. Piezas de aplanan suavemente sus manos - resultan pequeños círculos, que son claramente visibles capas de masa, aceitado. Poner en la nevera durante 2-3 horas, y luego volcar.
№7 secreto
Esta torta "Napoleon" está hecho de pasteles en capas, sólo la masa en ella inusual. Estos son los ingredientes de la receta antigua Unión Soviética.
Se llevará a 350 gramos. margarina, 1 taza de yogur, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de coñac, 500 gr. Producción de harina, 1 huevo.
Deja 50 g. margarina para la prueba en sí. El 300 g restantes. sentar fuera en el papel impermeable a la grasa, cierre el borde del rollo de papel y para obtener una capa de aproximadamente centímetro.
Retire la margarina en el papel en el refrigerador durante 1 hora.
En un bol, conducir un huevo, añadir el brandy y sal. Derretir 50g. margarina, enfriar y verter en el huevo y brandy.
Añadir el yogur y la harina, amasar la masa durante 10 minutos. Poner la masa en un refrigerador durante 30 minutos.
Desenrollar: Poner la masa sobre una superficie de trabajo y rodar a cabo en una capa delgada. Top con una capa de margarina al papel, como un sobre de cierre, y luego extenderla.
Plegable en 4 capas y 30 minutos puestos en el refrigerador. Repetir el procedimiento debe ser 3 veces.
Toma estos consejos en servicio y hornear los mejores pasteles de la pastelería.
Buena suerte a usted!
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Gracias por leer hasta el final!