¿Qué harina de elegir para preparar pasta de hojaldre, la forma de rodar correctamente cuánto tiempo se enfríe, a qué temperatura a cocer en el horno, y más en el artículo siguiente.
Hojaldre es agradable tanto por el sabor, la facilidad y versatilidad. A partir de ella se puede hornear pasteles, pizzas, pastas y pasteles los más diversos.
Se diferencia de otros tipos de masa de manera que su preparación requiere una gran cantidad de mantequilla o margarina.
Hay dos receta básica: sin levadura (sin levadura) y masa de levadura.
Independientemente de las variedades de cocina (rápido, clásicos, requesón, mantequilla, sobre la cerveza) son los principales secretos que hacen turnos exuberante y masa tierna.
Hojaldre: 10 secretos de cocina
El secreto №1: comida adecuada
Seleccionar masa de harina blanca. Asegúrese de tamizar varias veces. Así que saturan la harina con el oxígeno. La masa será más exuberante.
Secret №2: sal y ácido cítrico
La sal afecta la prueba de calidad, firmeza y sabor. Si se trata de una gran cantidad, a continuación, probar el sabor se vuelve peor. Si la sal es pequeño, las capas pueden difuminado. Lo mismo puede decirse de vinagre o ácido cítrico. El ambiente ácido ayuda a mejorar la calidad del gluten en la harina.
El secreto №3: agua o leche
Por lo general, para la prueba usando un agua fría sencilla (sin hielo). A veces tomar su leche en su lugar. Mejora la prueba de sabor, pero la elasticidad disminuye. Puede añadirse en proporciones iguales, la mezcla de agua y leche.
№4 secreto: aceite, margarina
Mantequilla o margarina para la masa de uso de amasado en frío, pero no congelado (masa de capas pueden ser arrancadas, será difícil de rollo).
Cuanto mayor sea el contenido de grasa de mantequilla o margarina, el obtuvo masa exuberante.
№5 secreto rodar adecuadamente la masa
Uno de los principales secretos de hojaldre está rodando. Cuanto más tiempo se desenrolla, las capas más éxito.
Cuando el despliegue de la masa no salga de los bordes a fin de no perturbar la estructura de las capas.
También debe recordarse que la masa se puede rodar en una dirección (hacia la derecha). En este caso, debe proporcionar un rodillo a una presión uniforme.
Después de cada masa de laminación se pliega tres o cuatro veces y se puso en el refrigerador durante 30 minutos. Así, la masa fría no se pegue a la mesa, lo mejor es lanzada al mercado, no se prolonga cuando se moldean productos. Este procedimiento se debe repetir 4-6 veces.
№6 secreto: un cuchillo afilado
Tallar la masa debe ser sólo un cuchillo afilado para que sea una buena rosa. De lo contrario cuchillo sin filo puede aplastar los bordes de la masa, lo que afectará su esplendor.
El secreto №7: perforar la masa
Antes de enviar el hojaldre horno, hacer un cuchillo afilado (tenedor) punciones en la superficie. Esto permitirá una pareja para ir al horno. Así que la masa no se restos de burbujas y la superficie lisa.
El secreto №8: lubricación
Si lubricar los productos de yema, es deseable no cubrir los lados con esta mezcla. Al hornear que no permitirá que la masa suba.
El secreto №9: hornear
Bandeja de horno no es necesario que la grasa, que es suficiente para enjuagar en agua fría.
Dado que en hojaldre suficiente mantequilla (margarina), no se requiere lubricación adicional. Por la superficie de cocción productos terminados no se escinden.
Alternativamente, es posible colocar un papel de pergamino.
El secreto №10: bicarbonato de temperatura
productos de pastelería hornear a una temperatura no inferior a 220 grados. A temperatura demasiado baja calentado con lata de aceite, y listo para ser horneado seco y malosloynoy. Y cuando no demasiado horno precalentado, a más de 250 grados, puede propechsya soplo rápidamente a solidificar y se queme.
Todas las recomendaciones son muy simples, pero es importante para observarlos. A continuación, los resultados son realmente feliz.
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Gracias por leer hasta el final!