En realidad, estaba planeando hacer otro lote de filetes de pechuga de pavo secos. Ya he secado casi todo lo que puedo: ternera, cerdo, pollo, pescado. Pero el hijo confundió y compró filete de LOMO de pavo en lugar de pechuga. Y pensé, ¿por qué no?
Como resultado, en tres días recibimos tanta belleza.
Que necesitas:
* filete de muslo de pavo (yo tenía unos 600 gr)
* sal - sobre un vaso
* ajo - 4-5 dientes
* especias (tenía una bolsa de adjika seca + molí una mezcla de pimientos y un poco de comino y comino)
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Quedarse dormido carne con una mezcla de sal y especias, agregue ajo, cubrir tapa y por un dia salir a temperatura ambiente, pero no cerca de la batería, por supuesto. Mi bandeja estaba en la mesa de la cocina. Le di la vuelta a la carne cada dos horas 👇
Por la mañana, la carne se veía así (resultó no una mezcla seca, sino una salmuera espesa) 👇
Lo di vuelta otras tres horas en salmuera y lo corté en platos de unos 5 cm de grosor. (Solo más tarde se dio cuenta de que era posible hacer esto antes de salar 🤣, pero dejé los platos en la salmuera durante una hora, por si acaso.
Después de eso la carne Sal de salmuera, mancha bien con una servilleta, inmersión en especias (ya sin sal). Ensarto los platos en una brocheta ordinaria
Brocheta colgando justo en la cocina, debajo del estante de las especias. A continuación se muestra una foto de tres días de secado 👇
Usted pregunta por qué 3 día, si se tiene en cuenta el día de la salazón, resulta cuatro? Pero porque nos comimos la primera pieza después del segundo día 🤣 La foto muestra que en el tercer día de secado, en un pincho una pieza menos, se quitó la más seca y se la comió de noche mirando)) Así lucía el pavo la noche del segundo del dia 👇
Y tanta belleza en el tercer día de secado 👇
Nos encanta cuando la "cecina seca" no se seca demasiado "no puedes cortar con un cuchillo" por tanto, este tiempo fue suficiente. Si desea obtener un resultado similar a la basturma, manténgalo por otro día.
Intentalo delicioso! Para obtener una receta para secar la carne de cerdo, consulte mis publicaciones anteriores.
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