¿Vas a hornear un pato? Estos consejos te ayudarán a hacerlo tierno y asado.
¿Como escoger?
Primero, debes prestar atención a la edad del ave. Para hornear, debe comprar patos jóvenes, hasta 1 año.
La edad está determinada por la aparición de grasa: cuanto más viejo es el pato, más intenso es el color de las capas de grasa.
La grasa de las aves jóvenes es casi transparente, mientras que la de las aves mayores es casi amarilla.
Segundo, mira las patas y el pico. No todas las canales de pato se venden con estas "piezas de repuesto", pero si están disponibles, debería examinarlas más de cerca.
El pico debe estar limpio y brillante, y si aún es flexible y ligeramente blando, frente a ti hay un individuo joven, cuya carne estará particularmente tierna.
Sobre las patas. Las correas de las patas del pato deben estar intactas y no demasiado secas, y los dedos de los pies deben poder separarse fácilmente.
Un pájaro joven tiene patas amarillas; de lo contrario, es un pato viejo.
¿Congelado o refrigerado?
El segundo es mejor, ya que se puede comprobar la frescura y la edad. Pero este consejo es para las compras en la tienda. Si toma un ave de un comerciante privado o de un granjero, puede comprar congelado, siempre que esté seguro de la fecha de sacrificio del ave.
¿De qué color es la carne del pato?
La canal es difícil de considerar con este criterio, ya que está entera y cubierta de piel. Aún así, la carne debe ser uniforme de rosa claro a oscuro.
Si la piel es de color amarillo rosado sin daños, magulladuras y abolladuras, no es pegajosa, y cuando presiona con el dedo la carne de ave no se deforma, ¡debe tomarla!
¡Importante! Pato demasiado delgado o demasiado gordo, ¡ambos son malos! En el primer caso, después de hornear, solo quedará algo fibroso seco de la carne, y en el segundo, el pato resultará demasiado gordo y... casi sin carne.
¿Cómo preparar un pato?
Solo necesita descongelar el ave en el refrigerador durante un día o más.
Después de quitar los despojos, quitar parte del cuello, cortar la cola y las alas.
También se debe eliminar la grasa interna, ya hay suficiente grasa en el pato.
Luego enjuague bien y seque con toallas de papel.
El pato se puede escaldar con agua hirviendo antes de marinar para tensar la piel y enrojecer uniformemente. Pinche con una aguja de tejer fina o haga cortes con un cuchillo afilado.
¿Cómo marinar?
¡Sí, lo que te guste y las especias que tengas! Solo que no necesitas mayonesa ni mantequilla. Hay mucha grasa en el pato y sin ellos.
Ideal: jugo de limón o naranja, mostaza, miel, salsa de soja, vino blanco seco, una mezcla de especias aromáticas.
El pato se conserva en vinagre hasta 1,5 días. ¡Los rellenos se colocan antes de cargar el pato en el horno!
¿Cómo y cuánto hornear?
Las canales de pato se hornean en papel de aluminio o mangas. Incluso si el horneado se lleva a cabo en una bandeja para hornear profunda o en un tostador, estos recipientes deben cubrirse con papel de aluminio durante la primera hora de horneado.
Esto es necesario para que el interior del ave se cocine y el horno esté más limpio.
Asar 1 kg de aves de corral lleva al menos 1 hora. La preparación del pato se determina con un cuchillo largo y afilado: si sale jugo transparente al pinchar, entonces el pato ya se puede sacar del horno.
Esos son todos los secretos.
¡Buena suerte para ti! Y... ¡saludos para las fiestas!
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No es difícil para ti, pero estoy contento :)))
¡Gracias por leer hasta el final!