Aspic (jalea) - plato tradicional ruso, que representa las piezas congeladas de caldo de carne.
En contraste con el material de carga, para el queso de cerdo no requiere ningún agente de gelificación.
Cómo cocinar y sabrosa gelatina: 15 consejos
Para volvió jalea cabo en gloria y placer traído a su casa y los huéspedes, lo suficiente como para conocer algunas de las sutilezas y los secretos de su preparación:
1. Aspic puede prepararse a partir de un tipo de carne (carne de cerdo, carne de vaca, carne de ave) o de una combinación de varias especies (Jelly-cortes).
2. Para congeló jalea el caldo se cocina a partir de carne de cerdo o de los pies, las orejas, los labios y las colas gubernaculum.
Son estas partes de la canal contienen colágeno, dando la pegajosidad caldo.
Y el pollo o el pavo - piernas, alas.
Pero como carnoso en estas partes un poco, por lo que añadir piezas adicionales de carne (sopa de carne, lengua, piernas de pollo o pavo).
3. Es mejor si la carne para la gelatina no es congelada y fresca (incluso mejor - fresco).
4. Cocine la carne en una gran capacidad, recogiendo continuamente skimmer espuma. Aspic Pan a ser no mucho relleno de carne. El agua debe cubrir por completo la carne.
5. En gelatina es transparente y bien congelada, no se puede añadir agua, para interferir en el proceso de cocción, por lo que es mejor para determinar la cantidad de agua y no dan mucha hierva el caldo.
6. Cocinar la jalea ser de 5 a 10 horas bajo reflujo lento. Todo depende de la cantidad y la calidad del caldo de carne.
7. Sólo tiene que añadir sal al final de la cocción, añadir sal al cocinar o al comienzo, incluso en el medio, la sal se detiene la gelificación de caldo.
Jalea salada necesitan algunos más fuertes que el caldo de costumbre, o después del curado es de mal gusto.
8. Las zanahorias Añadir el caldo de aspic y otras raíces (perejil o apio). Algunos de tirarlos, mientras que otros se utilizan para la decoración.
También se ha añadido durante la cocción y la cebolla entera para dar el caldo de un hermoso color dorado.
Cebolla agua de enjuague no está limpio, a tirar la sopa. Después de cocinar la cebolla pueden ser descartados.
9. La gelatina tradicionalmente no ha puesto un montón de especias, de no marcar el sabor natural de la carne.
pimienta usa típicamente (negro o blanco, las capturas verdes al principio y eliminado junto con la escoria y el final), laurel (disponible sentar en el comienzo de la cocción sólo por 5 minutos y luego eliminar, añadir unas pocas piezas con sal justo antes del final de la cocción - y asegúrese de llevar).
En algún lugar de los 30 minutos antes de final de la cocción añadir las sombrillas de eneldo bien secos, que luego se eliminan. Esto le dará una gelatina especial sabor.
10. Muy fácil y rápido de cocinar una jalea en una olla a presión.
Para ello, se lava la carne y las verduras y poner en una olla a presión.
Agregar las cebollas y las zanahorias peladas; añadir la hoja de laurel, pimienta y sal.
Desde el punto de ebullición cocer durante 40-50 minutos jalea.
11. Listo para jalea no estaba cubierta por una capa de grasa, que primero debe ser eliminado.
La forma más conveniente de hacer una cuchara ancha y plana, sólo puede comer.
La grasa puede ser vertido, y es posible entonces utilizar para freír verduras.
Con el caldo es necesario quitar la grasa como sea posible. Puede, Strain, vierta el caldo en un recipiente ancho y hacer que el frío.
Mientras que usted se ocupa de la carne, la grasa se endurece y se puede quitar fácilmente con una cuchara.
12. Moler la carne para aspic de varias maneras: se puede divisar las manos, cortadas con un cuchillo o carne picada (este método es particularmente útil en una familia donde hay niños pequeños).
13. ajo cortado en rodajas o tiras y se puso directamente en el molde antes de verter.
Si no te gusta, cuando obtiene el ajo, se puede poner en el caldo inmediatamente después de la cocción, y que acabó con el esfuerzo.
14. Decorar con rodajas de jalea lata zanahoria, huevo cocido, limón, cebollas plumas verdes y pepino en vinagre finamente picado.
15. Una vez que los formularios se llenan, primero tienen que ser enfriados a temperatura ambiente y luego se ponen en el refrigerador durante la solidificación definitiva.
En cualquier caso, no ponerlos en el congelador!
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Gracias por leer hasta el final!