¿Hay tocino y fuego? ¡Fumámoslo!
¡Oh, esta grasa! Delicioso en cualquier forma, no importa cómo lo cocines. Y si se fuma, hay algún tipo de tentación ...
Hay dos formas de ahorrar grasa: salar y fumar. Te cuento el último método. Además, el momento es ahora: es necesario hacer preparativos para todo y más.
La sal se debe salar antes de fumar. Solo el tocino salado después de ahumar será el mismo y se guardará bien.
Para el adobo:
agua
sal
granos de pimienta negra
Hoja de laurel
ajo
pimentón molido
frijoles mostaza secos
semillas de eneldo o alcaravea
una pizca de azúcar para darle color
Cómo cocinar:
1. Hervir agua. La cantidad de agua depende del trozo de tocino. Vierta sal gruesa en agua tibia hervida. La cantidad de sal se determina utilizando un huevo de gallina.
Pero unos 70 gramos de sal por 1 litro de agua. En una solución concentrada de adobo, un huevo crudo flotará alrededor de 1,5 cm por encima del agua. Ésta es la concentración requerida para salar el tocino.
2. Agregue los condimentos anteriores al agua con sal, todo al gusto y posibilidades.
3. Lavar el tocino, secarlo y cortarlo en trozos convenientes. No es muy grande, pero tampoco vale la pena ser pequeño.
Sumerja el tocino en una cacerola con adobo tibio. Debe estar completamente sumergido en la salmuera y no flotar. Para esto usamos opresión o una cobertura pesada.
4. Luego deje el tocino en la salmuera para que se macere durante varios días. Al menos 2 días. Pero es mejor mantener la sartén con tocino en un lugar fresco durante al menos tres días.
5. Inmediatamente antes de ahumar el tocino, retira los trozos de la salmuera y sécalos extendiéndolos sobre una rejilla, colgándolos de ganchos de metal o usando una toalla.
6. Prepara un fuego. Hay que iluminarlo con madera, no con carbones prefabricados. La leña debe estar completamente quemada y, mientras se quema, corta el tocino en porciones.
Para crear humo, prepare de antemano pequeñas ramas verdes de aliso, que crece abundantemente en las tierras bajas y cerca de los cuerpos de agua. También necesitará ortigas regulares.
¡Importante! No tome agujas, ajenjo y otras plantas, ya que emiten un humo picante y la grasa preparada de esta manera no es apta para el consumo humano.
7. Coloque las verduras preparadas en una capa densa sobre carbones frescos del fuego. Presione las ramas desde arriba con un tronco.
8. Extienda suavemente el tocino sobre las verduras o fíjelo en una suspensión y a poca altura sobre el fuego. Cubre el tocino con una capa adicional de hierbas.
Según el tamaño de la manteca y la temperatura de las brasas, el tiempo de cocción es de 15 a 30 minutos.
9. Si el tocino se cortó en trozos grandes o la temperatura del humo es débil, entonces debe cocinarlo en dos etapas, levantando la capa superior de verduras y girando los trozos hacia el otro lado.
Debido a la alta temperatura de las brasas, las ramas de aliso u ortigas se incendiarán. Por lo tanto, prepare una botella de agua con anticipación para llenar los hogares.
10. Cuelgue el tocino ahumado terminado durante 2-4 horas al aire libre, pero no al sol.
¡Hecho!
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