Esta comida es variada, deliciosa y especialmente relevante durante el ayuno. Está dotado de una pureza especial y en el lenguaje moderno significa: comida saludable de alta calidad.
Recordemos la cocina rusa inmerecidamente olvidada del monasterio (cuaresmal).
Las primeras menciones de monjes-cocineros aparecieron en los registros del Monasterio de Kiev-Pechersk, donde había un cocinero. Fue en el siglo X.
Solo un siglo después, cocinar en Rusia se convirtió en una especialidad separada.
Y más tarde hubo una división en cocina real, rural y monástica. Hablemos de ella.
Entonces, recetas magras del menú del monasterio.
Bolas de masa con champiñones
Para carne picada:
1 taza de champiñones secos
2 cebollas
1 hora l. harina
sal
condimentos
aceite vegetal
Para la prueba:
2 tazas de harina
agua
sal
Preparación:
1. Hacer una masa espesa con agua. Sacar durante 30 minutos en un lugar frío, luego enrollar finamente y esculpir las albóndigas.
2. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones, déjelo reposar durante 3 horas, luego hierva sin sacar del agua. Enfriar y triturar en una picadora de carne.
3. Corta las cebollas en dados.
4. Poner los champiñones en una sartén y sofreír con cebolla. Agrega harina. Sal.
5. Prepara albóndigas como de costumbre.
6. Cocine así: ponga las bolas de masa una a la vez en agua hirviendo, cocine hasta que suban. Sirva con aceite vegetal o champiñones y cebollas salteados.
Panqueques de calabaza
Ingredientes:
400 gr. calabaza
3 cucharadas l. Sáhara
1 bolsa de azúcar de vainilla
soda en la punta de un cuchillo, apagada con jugo de limón o vinagre
harina
aceite vegetal
Preparación:
1. Pelar y rallar la calabaza, agregar azúcar. Deja la mezcla en un bol hasta que la calabaza suelte el jugo.
2. Combina la masa con vainilla y refresco.
3. Poco a poco, agregue harina a la masa de calabaza hasta que la masa adquiera la consistencia de una crema agria espesa.
4. Con una cuchara, esparza la masa en la sartén de aceite caliente. Fríe los panqueques por ambos lados. Sirve con miel.
Pezuña con cebollas y setas
Ingredientes:
1 kg de patatas
60 gr. harina
1 hora l. sal sin tapa
pizca de bicarbonato de sodio
300 gr. champiñones frescos
cebolla
aceite vegetal
Preparación:
1. Lavar las patatas, pelarlas y rallarlas finamente. Combine con harina, soda y sal.
2. Amasar la masa, estirarla con una cuerda larga, que se corta en trozos de 2-3 cm.
3. Coloque los palitos en una bandeja para hornear y hornee en el horno hasta que estén dorados.
4. Hierva los champiñones enteros (no vierta el agua), luego retírelos con una espumadera.
5. Picar finamente los champiñones y las cebollas, freír en aceite vegetal.
6. En el caldo de champiñones caliente restante durante 10 minutos, sumerja las "pezuñas" terminadas. Después de pescar con una espumadera, deje que el agua se escurra por completo.
Sirva en un plato con champiñones fritos en un recipiente aparte.
Miel sbiten
Hervir 1,5 litros de agua con 1 vaso de miel, una rama de canela (1 cucharadita. l. molido), un trozo de jengibre fresco (1 cm) y 3 dientes.
Llevar a ebullición, cocinar durante 15 minutos, quitando la espuma. Insistir 30 minutos, escurrir. Servir caliente.
Lucioperca del monasterio en una olla
Ingredientes:
filete de lucioperca u otro pescado blanco (merluza, abadejo, lucio, etc.)
setas del bosque secas
cebolla
patatas
Zanahoria
eneldo
aceite vegetal
tomate
sal
pimienta
harina
Preparación:
1. Cortar el pescado en filetes, cortar en cubos o tiras. Sofreír en aceite vegetal. Condimentar con sal y pimienta.
2. Remoje los champiñones secos en agua tibia durante 2 horas, luego escurra y hierva en agua limpia.
3. Coloca los champiñones en un colador y aprieta ligeramente. A continuación, cortar los champiñones y sofreír junto con la cebolla, añadir un poco de sal.
4. Pelar y cortar en dados las patatas y las zanahorias.
5. Ponga verduras, champiñones y pescado en ollas.
6. Picar los tomates y freírlos en aceite vegetal. Disuelva la harina con agua tibia y vierta en las verduras, mezcle, sal, pimienta y agregue agua caliente; la consistencia de la salsa debe ser como una salsa.
7. Vierta la salsa sobre el pescado en las ollas.
8. Hornee durante 45 minutos a 180 grados. Espolvorea con eneldo al servir.
¡Disfrute de su comida!
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