Recordé un delicioso pastel de un buffet en un teatro de marionetas, y también chuletas... los mismos, casi pan.
Únase a nosotros, la publicación es larga: hoy recordaremos y cocinaremos juntos de acuerdo con las viejas recetas soviéticas.
Receta de chuletas soviéticas según GOST para alimentos para bebés.
Ingredientes:
500 gr. carne de vaca
100 gramos manteca de cerdo sin sal
300 gr. pan de trigo (corteza, hogaza blanca) con corteza, pero no quemado
250 gr. cebollas
300 ml de leche
2 huevos
2 dientes de ajo
sal
pimienta
migas de pan
aceite o aceite de cocina para freír
Cómo cocinar:
1. Corta el pan en trozos y remójalo en leche tibia, exprime el exceso, pero deja la leche, te vendrá bien después.
2. Carne de res, manteca de cerdo en cubos, pan exprimido, cebollas en mitades, ajo con dientes, pasar dos veces por una picadora de carne.
3. Agrega los huevos, la sal, la pimienta molida, el resto de la leche y amasa durante mucho tiempo. Mejor batir en un bol.
Verifique la preparación de la carne picada de la siguiente manera: tome la carne picada en su mano y apriétela con el puño sobre una mesa seca, si la masa se extiende en un minuto, revuélvala aún, si no, la carne picada está lista.
4. Formar chuletas, enrollar en pan rallado y freír en aceite o grasa hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados durante 1-2 minutos por cada lado, todo depende del fuego.
5. Coloque las chuletas fritas en una bandeja para hornear "en el borde" y póngalas en un horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos.
¡Hecho!
Ponemos la chuleta sobre una rebanada de pan negro y con té dulce. ¡Buen provecho!
Y si quieres salsa, aquí tienes la misma receta del libro de recetas para cocineros-tecnólogos de las cantinas soviéticas.
Hablemos de dulces. Siempre había muchas de estas cosas en las cantinas y cantinas soviéticas.
A partir de bizcochos lácteos, "patatas", tiras con mermelada o glaseado rosa, cestas con nata, aros con nueces y Galletas de nueces con leche condensada, además de terminar con merengues, tubos de gofres con rellenos, pasteles y natillas. tortas.
Eclairs con fondant me vienen a la mente especialmente. Más a menudo con ganache blanco y muy raramente conocido, una versión de chocolate.
Eclairs con crema de chalota y pintalabios blanco
Ingredientes para la masa:
100 gramos mantequilla
1 taza de harina
1 vaso de agua
4 huevos
una pizca de sal
Para Charlotte Cream:
1 huevo
125 ml de leche
190 g Sáhara
215 gr. mantequilla
2 cucharadas. l. coñac o licor
Para pintalabios:
4 cucharadas l. agua
225 gr. azúcar en polvo
1 bolsa de azúcar de vainilla
Cómo cocinar:
1. Precaliente el horno a 210 grados.
2. Cocinar la masa: verter agua fría en una cacerola de fondo grueso, echar trozos de mantequilla, una pizca de sal y llevar a ebullición.
3. Vierta toda la harina en agua hirviendo de una vez y comience a revolver rápida y rápidamente directamente en la estufa, reduciendo ligeramente el fuego.
4. Mientras continúa revolviendo, mantenga la masa en la estufa un poco más para que se seque un poco. La masa se volverá espesa, homogénea y debería quedar atrás de los lados de la sartén.
5. Retire los platos con la masa del fuego y enfríe un poco.
6. Romper un huevo a la vez en una masa tibia, frotando con cuidado cada huevo y batiendo toda la mezcla para que cada huevo esté completamente mezclado y la masa se enriquezca con aire.
7. Engrase una bandeja para hornear o cubra con pergamino. Con una jeringa de pastelería, plante canutillos largos, habiendo depositado palos con un diámetro de 2 cm y una longitud de 12 cm. Es necesario dejar una pequeña distancia entre ellos, ya que en el horno aumentarán de volumen y el interior quedará vacío.
8. Hornee las eclairs durante 10 minutos a 210 grados, luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee por otros 25 minutos.
10. Cocinar la crema de chalota: romper el huevo en un cazo, agregar el azúcar y moler hasta que la masa se vuelva más ligera.
Vierta la leche tibia gradualmente. Coloque la cacerola en una estufa caliente y hierva la mezcla, revolviendo constantemente. Cuando la crema se espese, comience a "gorgotear", retirar del fuego después de 1-2 minutos.
Bien elaborada para enfriar a temperatura ambiente, aromatizar con coñac y vainilla. Agregue gradualmente la crema a la mantequilla blanda. Batir hasta que esté cremoso y suave.
Enfríe los canutillos y llénelos fríos con una jeringa con crema de chalota (también se usó para el pastel Kievsky).
11. Cocinar el fondant: mezclar el azúcar con el azúcar en polvo, verter agua fría y poner a fuego lento. Hierva la barra de labios, revolviendo hasta que espese.
Cubre los pasteles rellenos con fondant tibio. El grosor del fondant para canutillos es fácil de ajustar agregando azúcar en polvo (para espesar) o agua (para licuar).
Por cierto, un recorte de un libro de recetas para pasteleros soviéticos.
Y, finalmente, para un bocadillo: un plato del amado entonces y especialmente ahora, arenque.
Lo que no se le ocurría a cocineras y amas de casa del pasado: desde ensaladas, hasta entremeses, bollería y todo tipo de pastas para untar. ¿Recuerda?
Receta Sándwich De Mantequilla De Arenque
Ingredientes:
1 canal de arenque ligeramente salado
1 paquete de mantequilla
verduras (eneldo, cebollas verdes)
Cómo cocinar:
1. Pele el arenque de la piel, los huesos y otras cosas. Necesitarás dos filetes limpios.
2. Pica finamente las verduras.
3. Pase el arenque con hierbas a través de una picadora de carne 1-2 veces hasta el estado requerido (a algunas personas les gusta con trozos).
4. Mezclar la masa de arenque con mantequilla blanda. Luego hay dos opciones: poner en un frasco con tapa, o en una bolsa de "salchicha" y sacar del refrigerador por 2-3 horas.
¡Hecho! ¡Buen provecho!
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