Esta es una receta prerrevolucionaria muy antigua. No contiene patatas, pero no me gusta el borscht sin él. Entonces agrego.
Si realmente lo desea, entonces algunas ciruelas pasas serán útiles aquí. Y se puede agregar riqueza y saciedad a tal borscht magro usando frijoles (enlatados o hervidos).
Ingredientes:
0,5 kg de remolacha
200-300 gr. champiñones frescos o setas del bosque hervidas (o 100 gr. seco)
0,5 kg de col blanca
2 cebollas grandes
100 ml de aceite vegetal (vegetal)
100 gramos pasta de tomate
3 patatas medianas
sal
pimienta
Hoja de laurel
vinagre o jugo de limón
Cómo cocinar:
1. Los champiñones secos deben verterse primero con agua tibia durante 2-4 horas. Luego enjuaga bien, echa en una cacerola, vierte agua fría, ponlo a hervir bajo la tapa hasta que los champiñones se ablanden. Sal al final.
Si se utilizan champiñones frescos, este elemento se omite. Los hongos del bosque ya cocidos del congelador tampoco necesitan hervirse nuevamente.
2. Como puede ver en los ingredientes, no hay zanahorias en esta receta. Esto es lo que la diferencia de otras recetas. Y no debería contener patatas, pero agrego. Necesita muchas remolachas, pero es más delicioso tomar dos tipos de repollo: fresco y chucrut.
Pica el repollo y la remolacha en tiras. Luego saltee en aceite vegetal. Agregue la pasta de tomate, la pimienta negra molida y las hojas de laurel trituradas.
3. Si usó hongos secos, ya tiene caldo. Colar, picar las setas. Con champiñones hervidos o frescos preparados, el algoritmo será el siguiente: en una cacerola grande, repollo con remolacha, así como papas en cubitos y verter agua (caldo de champiñones de los secos). Hervir la sopa.
4. Setas secas (hervidas) picadas o setas frescas (setas del bosque hervidas), mezclar con cebollas y freír en aceite vegetal.
5. En esta etapa, algunos agregan un par de pizcas de harina. Pero esto es opcional.
6. Coloque el asado de champiñones en el borscht. Si lo desea, vierta 1 cucharada. l. vinagre y cocine, tapado por otros 20-30 minutos.
Frijoles, ciruelas pasas, a su discreción.
No olvides poner sal. Se requieren verdes al servir. ¡Hecho!
¡Buen provecho!
¿Te gustó el artículo?
suscríbete al canal "Notas culinarias sobre todo"
No es difícil para ti, pero estoy contento :)))
¡Gracias por leer hasta el final!