Octubre-noviembre es el momento de cosechar repollo blanco para el invierno. Sobre todo fermentación. Desafortunadamente, no todos pueden fermentar, a veces el repollo huele mal y se cubre de moco. Te diremos qué debes tener en cuenta para evitar que esto suceda.
Número secreto 1: sobre la variedad de repollo
Ya muchas veces en el canal y no solo, se escribió sobre el hecho de que solo se puede fermentar repollo de variedades tardías. Entonces habrá un resultado excelente.
Pero los lectores, suscriptores y numerosos conocidos / amigos / familiares por alguna razón desconocida ignoran esta regla.
Y compran una cabeza de repollo que les gusta en el supermercado más cercano, y luego escriben que ninguna regla y receta funcionan en absoluto. Pues su fermentación no sale y ¡listo!
La receta no tiene la culpa.
¡Se trata del repollo! Debe ser blanco, no verdoso. Las variedades de verano o variedades de "primavera" son verdes. El chucrut de ellos no es mucho: parece papilla, se echa a perder rápidamente, huele mal ...
El repollo real para encurtir es denso y jugoso, cuando se presiona, crujirá como una sandía madura. Es de tal repollo que se obtiene el chucrut más delicioso y crujiente.
Una variedad popular en el carril central es el repollo de invierno Slava. También puedes llevar Blancanieves, Kolobok, Valentina o Mara. Pero Almager o Pan de Azúcar en levadura se comportan de manera extraña.
Secreto n. ° 2: sobre la sal y los aditivos
Las amas de casa experimentadas saben que para los preparativos para el invierno, necesita la sal de roca más simple, grande y siempre en una caja blanca con una fuente azul. Es ella la que no contiene florituras y es ideal para la fermentación.
¡Importante! En ningún caso, no tome sal fina para las preparaciones de invierno, ¡y mucho menos sal yodada!
Generalmente es peligroso fermentar repollo con tal sal. Se volverá demasiado suave y tendrá mal sabor. ¡Puedes envenenarte!
No importa qué paquete de sal y quién lo produjo, lo principal debe estar escrito "Grind No. 1".
Y un punto más o incluso un matiz. ¡La sal de fermentación correcta no es blanca! El mejor tendrá un tinte grisáceo, por lo que con él se obtienen las piezas de trabajo más deliciosas y crujientes.
Por 1 kg de repollo, suelen tomar de 20 a 25 gramos de sal. A veces hay proporciones de 2 kg por 2,5 cucharadas. l. Aquí tienes que probar y es importante no sal en exceso. De lo contrario, el repollo quedará muy salado y seco.
Número secreto 3 - sobre platos
No nos repetiremos sobre las tinas de madera. Pero todavía hay reglas sobre platos para encurtir repollo. Entonces, por ejemplo, cualquier recipiente de vidrio, cerámica o madera para fermentación es perfecto.
O puedes usar platos esmaltados (cubo, cacerola, tanque), ¡pero siempre sin chips! ¿Por qué no puedes fermentar en un plato de metal?
¡Importante! Si el repollo entra en contacto con el metal, se oxida y se deteriora rápidamente. No puede almacenarlo. Úselo solo inmediatamente cuando esté listo.
Por la misma razón, se recomienda usar solo electrodomésticos de madera cuando se trabaja con repollo. No se trata de cuchillos, por supuesto, pero es mejor tomar una cuchara de madera para revolver o un círculo para oprimir.
¡Importante! Todos los objetos y utensilios también deben escaldarse con agua hirviendo antes de la fermentación. Para que no haya microorganismos extraños.
Para protegerse de las bacterias, las paredes de los platos donde fermentará el repollo también se pueden engrasar con miel.
Número secreto 4: sobre el crujido
El mejor chucrut, el que cruje bien. Lograr tal resultado es la máxima habilidad de fermentación.
Se utilizan tanto las formas antiguas como los trucos de la vida moderna (perdone este nombre, pero sin él no hay nada todavía).
Cómo hacer crujiente de chucrut:
corte: la mejor opción es cortar en virutas de 3-5 mm de ancho o en cuadrados de 2-3 cm
para triturar el repollo, agregue una pequeña mesa de raíz de rábano picante
Las zanahorias ralladas pueden hacer que el repollo sea suave y rosado, y cortarlo en tiras, por el contrario, da un toque crujiente.
Secreto n. ° 5: sobre el almacenamiento
Fermentar correctamente el repollo es solo el comienzo del viaje o la mitad de la batalla. El chucrut ya preparado también debe conservarse adecuadamente para que permanezca blanco y aromático durante mucho tiempo.
Aquí es necesario entender a tiempo que está fermentado, transferirlo a frascos desde una cacerola u otro recipiente, cerrarlo con tapas de plástico y sacarlo al frío.
¡Importante! A una temperatura de 4-8 grados, el chucrut se puede almacenar durante años.
Colocar hojas de rábano picante encima de repollo, miel y pepinillo encurtido ayudará a mejorar la calidad y prolongará el almacenamiento. Un poco y con moderación. Y por supuesto, la limpieza de los platos antes de la levadura.
¡Buena suerte para ti! ¡Y delicioso chucrut!
Recetas:
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