Y nuevamente tenemos el negocio de las coles. Ha llegado el momento de cosechar chucrut, lo que significa que toda la cocina está llena de tanques y ollas con repollo.
Hay más de 50 formas de encurtir repollo en el mundo. Debe aplicarse y probarse al menos la mitad.
Realmente me gustaba fermentar repollo en un frasco de tres litros. No resulta peor que un balde o sartén esmaltado, solo que es más conveniente y ocupa menos espacio. Y también limpio y ordenado.
Y la col sale blanca, crujiente y aromática.
Ingredientes:
2-2,5 kg de repollo
2 zanahorias
2 l de agua
3 seg. l. sal
2 cucharadas. l. Sáhara
1 hora l. especias o condimentos (una mezcla de pimientos y guisantes, hierbas, semillas de eneldo o cilantro)
- ¡Un punto importante! Esta no es la receta tradicional de chucrut.
- Aquí el camino es diferente: el repollo se llena con salmuera, que se convertirá en un catalizador para la fermentación.
- En el caso habitual, el repollo de invierno agria su jugo, pero este en un frasco se adapta a cualquier tipo y variedad de repollo, incluso seco y no jugoso.
Cómo cocinar:
1. Retire las hojas superiores de la cabeza de repollo, córtela por la mitad y luego pique o pique como desee. Para esta fermentación, puede usar un cuchillo triturador especial para hacer hermosas y largas virutas de repollo.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Mezclar zanahorias con repollo.
3. Apisone el repollo muy fuerte en un frasco limpio y esterilizado. Es recomendable utilizar un mortero de madera para apretarlo más.
4. Hierva el agua con salmuera. Disuelva la sal en ella. Hervir durante 1 minuto y enfriar.
5. Vierta la salmuera sobre el repollo. Hay que verterlo un poco para que pase hasta el mismo día. La salmuera debe verterse por el cuello del frasco.
6. Coloque el frasco en un recipiente hondo o en un recipiente pequeño y déjelo en la habitación durante dos días. Cada 3-5 horas es necesario perforar el repollo en un frasco con un cuchillo largo o astilla para liberar el aire. Si no se hace esto, el repollo tendrá un sabor amargo y se deteriorará rápidamente.
7. Al tercer día, vierta la salmuera en un bol y agregue azúcar, que se disuelve rápidamente. También puede agregar condimentos o semillas picantes.
8. Vierta sobre el repollo, esta vez con salmuera y azúcar. Cierre el frasco con una tapa de nailon (plástico) y póngalo en el refrigerador por un día.
¡Todo! ¡El repollo está listo! ¡Delicioso, jugoso, crujiente, firme y tan blanco!
Delicioso con aceite vegetal y cebolla, bueno para aperitivos, ensaladas y vinagretas.
También es una base excelente para sopa de repollo aromática o borscht rico, para rellenos de pasteles y albóndigas.
Buena receta, gran manera. ¡Y repollo delicioso!
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No es difícil para ti, pero estoy contento :)))
¡Gracias por leer hasta el final!