¡La fermentación es buena! ¡Y el decapado es aún mejor! Es decir, más sabroso. Entonces, sobre el repollo con remolacha y solo con zanahorias en un delicioso adobo picante.
Repollo en escabeche con remolacha
Ingredientes:
3 kg de repollo
2 remolachas grandes
1 cabeza de ajo
tallos y hojas de apio o 10 cm de raíz de rábano picante de mesa
Para el adobo:
2 l de agua
3 cucharadas l. sal gruesa con un tobogán
1 taza de azucar
5 hojas de laurel
10 guisantes de pimienta de Jamaica
1 taza de vinagre al 9%
Cómo cocinar:
1. Hierva agua para la marinada. Disuelva el azúcar y la sal. Luego agregue las hojas de laurel y la pimienta. Hervir, verter vinagre y llevar a ebullición.
2. Cortar la col en cuadrados de 3-5 cm.
3. Pelar y picar las remolachas en tiras o semicírculos. Lo suficientemente delgado.
4. Pelar y triturar el ajo con un cuchillo o picarlo en trozos grandes. Pica el apio. Si usa rábano picante de mesa, ralle.
5. Coloque el repollo en un recipiente esmaltado, cubriéndolo con remolacha, ajo y apio (rábano picante).
6. Vierta la marinada hirviendo sobre todo, establezca la opresión y deje reposar durante 2-3 días.
7. Después de eso, se elimina la opresión. Transfiera a un recipiente conveniente con tapa.
Puede probar - muy sabroso con aceite vegetal y hierbas frescas. O llévelo a un lugar frío para guardarlo.
Repollo en escabeche con zanahorias
Ingredientes:
2 kg de repollo
2 zanahorias grandes
un manojo de eneldo
3 dientes de ajo
Para el adobo:
2 l de agua
2/3 taza de azúcar
1/3 taza de sal
3 hojas de laurel
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 uds. clavel
1 hora l. semillas de cilantro o alcaravea
1 taza de vinagre al 9%
Cómo cocinar:
1. Corta la col en trozos grandes. ¡No es necesario hacer virutas como para la fermentación!
2. Ralla las zanahorias. Pelar el ajo y dejarlo intacto.
3. Mezclar el repollo con zanahorias, ajo y especias (comino o cilantro).
4. Vierta sal y azúcar, hojas de laurel, clavo y pimienta de Jamaica en el agua. Hervir. Vierta vinagre.
5. Verter la marinada hirviendo sobre el repollo, mezclar y dejar a presión durante dos días. Sirve el repollo terminado con aceite aromático. Manténgase refrigerado.
¡Disfrute de su comida! ¡Y buena suerte!
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