¡Un trozo de tocino fragante en pan de centeno es una verdadera delicia! Y lo mejor de todo, si esta grasa tiene grandes venas-capas de carne. ¡Generalmente una canción!
Cómo encurtir la pechuga de forma sencilla: eso es nuestra selección.
Hay varias formas de salar la pechuga y las estudiaremos más a fondo. Además del trozo de cerdo en sí, necesitamos sal gruesa sin aditivos ni especias.
Así como ajo y agua en algunos casos.
Cómo encurtir pechuga con ajo
Ingredientes:
1 kg de panceta de cerdo fresca
cabeza de ajo
200 gr. sal
1 cucharada. l. granos de pimienta negra
10 guisantes de pimienta de Jamaica
Cómo cocinar:
1. Triturar los pimientos en un mortero o en una bolsa de tela con un rodillo. No es necesario el estado del polvo, lo principal es triturarlo.
2. Prepare la pechuga: lave, corte el exceso y el feo, seque con servilletas y corte en trozos de no más de 15 cm de largo.
3. Pelar los ajos y picar finamente. Se puede cortar en rodajas o cubos, ¡pero no uses un rallador!
4. Rallar toda la pechuga primero con sal, luego espolvorear con pimienta triturada y poner en un plato de esmalte o vidrio, espolvorear con ajo.
5. Cubra los platos con una tapa. Deje la pechuga sobre la mesa durante 9-11 horas. Luego, acomódelo en un lugar frío.
6. Un día después, sin quitarse la sal y las especias, saque pedazos de pechuga de los platos y envuélvalos en una toalla o gasa limpia. Y vuelve a meterlo en el frigorífico.
Después de otras veinticuatro horas, se puede degustar la pechuga.
Panceta de cerdo en salmuera - la receta más deliciosa
Ingredientes:
1 kg de panceta de cerdo fresca
3 hojas de laurel
Gallina, huevo
1 litro de agua
10 granos de pimienta negra
10 guisantes de pimienta de Jamaica
1 hora l. ajo seco o 3 dientes
4 cosas. capullos de clavel
1 hora l. semilla de mostaza
1 hora l. semilla de cilantro
1 hora l. semillas de hinojo o alcaravea
150 gr. sal
Cómo cocinar:
1. Preparar la pechuga de cerdo, lavar y cortar en trozos de 6 por 8 cm. Colocar en una olla de esmalte.
2. Prepara la salmuera por separado. Para hacer esto, vierta agua y sumerja el huevo en ella. Vierta sal en una cacerola y revuelva hasta que el huevo crudo flote hacia la superficie. Luego retíralo.
¡Importante! Es posible que necesite más o menos sal para la salmuera, por lo que el método del huevo es más exitoso que las proporciones de los ingredientes.
3. Hervir la salmuera con el resto de ingredientes para ello. Hervir durante 5 minutos y enfriar.
4. Vierta la pechuga completamente con salmuera para que no sobresalga de la superficie del líquido.
5. Cubra el plato con la pechuga con una tapa y refrigere por 48 horas. Retire, seque o seque el producto salado y guárdelo en una bolsa de papel o un paño en un lugar fresco.
Pechuga salada con especias (condimentada)
Ingredientes:
0,5 kg de panceta de cerdo
0,5 l de agua
150 gr. sal
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
5 granos de pimienta negra
5 guisantes de pimienta de Jamaica
1 hora l. semillas de cilantro
Para rociar:
1 cucharada. l. pimentón molido (ahumado)
1 hora l. pimiento rojo picante (puedes tomar chile en hojuelas)
1h l. polvo seco de ajo
jugo y ralladura de un limón
Para la opción de aspersión número 2:
1 hora l. granos de pimienta negra, triturar
1 hora l. guisantes de pimienta de Jamaica, triturar
1 cabeza de ajo, a través de una prensa
1 hora l. lúpulo-suneli
Cómo cocinar:
1. Preparar una marinada con agua, sal, guisantes, cilantro, laurel y ajo. Hervir y enfriar.
2. Corta la pechuga en trozos para que quepan completamente en un tarro de 1 litro.
3. Vierta solución salina fría sobre la pechuga. Cerrar la tapa y guardar en el frigorífico durante 4 días.
4. Retire la pechuga preparada de la solución. Seque con una toalla de papel, envuelva bien cada pieza en papel de aluminio y colóquela en el congelador durante 24 horas.
5. Prepara dos opciones para la cobertura de la pechuga. Mézclalos en tazones separados.
6. Retire la pechuga del congelador y retire el papel de aluminio. Enrolle o enrolle cada pieza en especias.
7. Vuelva a tomar el papel de aluminio, envuelva los trozos de pechuga en especias y colóquelos en el refrigerador durante 24 horas.
Solo después de que haya transcurrido el tiempo especificado, puede tomar una muestra de la fragante falda.
¡Buen provecho!
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¡Gracias por leer hasta el final!