La fermentación es buena y sencilla. ¡Pero las ensaladas de repollo son mucho más interesantes y deliciosas! ¡Inténtalo tú mismo!
Ensalada "otoñal" con vinagre, en escabeche
Ingredientes:
5 kg de col de invierno (Slava o Gift es mejor)
1 kg de cebollas
1 kg de pimiento morrón rojo
1 kg de zanahorias
350 gr. Sáhara
4 cucharadas l. sal superior
0.5 L o 2 tazas de vinagre al 9% (se prefiere la sidra de manzana)
0,5 l de aceite vegetal
Cómo cocinar:
1. Pica el repollo con un cuchillo especial o una trituradora. Es posible con un cuchillo ordinario, solo con una pajita muy fina.
2. Pimienta para quitar las semillas y cortar también en tiras o trozos finos.
3. Pelar las cebollas y las zanahorias, picar con un cuchillo o rallador.
4. Combine y mezcle todos los ingredientes. ¡No aplaste ni muela!
5. Vierta azúcar y sal, vierta vinagre y aceite vegetal. Revuelva de nuevo. Dejar actuar durante 1 hora.
6. Disponga la ensalada en frascos, triturándola con fuerza con un puño o un mortero de madera. Dejar en la habitación durante tres días. Perfore periódicamente el contenido de las latas con un palo de madera o aguja de tejer hasta el día para que salga el aire.
7. Después de tres días, cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en el refrigerador. La ensalada se almacena durante mucho tiempo y no pierde su sabor.
Ensalada de repollo, algo así como "Justa"
Ingredientes:
2 kg de repollo
1 kg de pepinos
1,5 kg de pimiento morrón de colores
1 kg de cebollas
2,5 kg de tomates
4 cucharadas l. sal
1 taza de azucar
5 cucharadas l. vinagre
1 manojo de perejil o apio
0,7 l de aceite vegetal
5 cucharadas l. vinagre 9%
Cómo cocinar:
1. Pica el repollo en virutas finas con un cuchillo triturador o un rallador especial. Corta los tomates en mitades delgadas.
2. Ralla las zanahorias. Corta los pepinos en finos semicírculos. Cebollas - en medias anillas y pimientos morrones sin semillas - en tiras.
3. La ensalada contiene perejil, pero puedes usar cilantro, albahaca o apio en su lugar. Picar finamente también.
4. Combine y mezcle todas las verduras.
5. Para la marinada, combine aceite vegetal, azúcar, sal y vinagre. Vierta la marinada sobre la ensalada. revuelva y cubra con una tapa para dejar durante 1-1.5 horas.
6. Una vez más, mezcla bien todo y coloca la ensalada en frascos esterilizados.
7. Pon los frascos a esterilizar. Después de hervir, latas de 1 litro - 30 minutos y latas de 0,5 litros - 15 minutos.
8. Enrolle inmediatamente con las tapas hervidas, dé la vuelta, envuélvalas con una manta. Latas de 7 litros salen del número especificado de productos.
Ensalada de bocadillos con calabacín o pepino
Ingredientes:
3 kg de repollo
5 piezas de pimiento rojo grande
3 piezas. zanahorias grandes
1 kg de cebollas
1 calabacín largo o 2 pepinos
50 gr. sal
1 taza de azucar
0.5 tazas de vinagre al 9%
1 taza de aceite vegetal
Cómo cocinar:
1. Pica el repollo y la cebolla en tiritas. Ralla las zanahorias y el calabacín. Si se usa calabacín, entonces se debe tomar el más joven sin semillas y siempre con piel fina. O reemplácelo con pepinos largos.
2. Lavar los pimientos morrones, pelarlos y cortarlos en cubos.
3. Agrega sal y azúcar. Frote la ensalada con las manos. Vierta aceite y vinagre, y luego revuelva con una cuchara.
4. Colocar la ensalada en frascos esterilizados y cerrar con polietileno ordinario, pero con tapas hervidas.
5. Coloque inmediatamente los frascos en el refrigerador y guárdelos solo en él, pero al menos hasta la primavera. No se deteriora ni se enmohece.
Puede probar la ensalada de inmediato, pero será más sabrosa y mejor si la deja reposar durante al menos 3-5 días.
¡Buena suerte para ti! ¡Y un delicioso invierno!
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¡Gracias por leer hasta el final!