Todo el mundo ya sabe salar el arenque, el capelán y el espadín. Pero con la caballa es otro asunto. Aquí debe tener en cuenta muchos matices, seguir algunas reglas y usar una receta probada.
¡Tengo uno! ¡Sigue así también!
Ingredientes:
1 kg de caballa fresca
6 cucharadas l. sal con un tobogán
2 cucharadas. l. azúcar con un tobogán
1 cucharada. l semillas de cilantro o 1 cucharadita. l. suelo
3 hojas de laurel
1 cucharada. l. mezcla de pimienta
Cómo cocinar:
1. En esta receta se utilizará salazón seca, sin salmuera, por lo que no se necesita agua. Pero es necesario tomar la sal más común sin aditivos y no yodada. Extra tampoco es adecuado. Sal de mesa gruesa simple.
Agregue la sal condimentada, el azúcar y las hojas de laurel desmenuzadas.
2. No es necesario preparar la caballa para la salazón de ninguna manera especial. Solo puedes cortar la cola y las aletas con unas tijeras. Y no vale la pena limpiar, destripar o quitar las branquias. Son ellos los que dan ese salado muy uniforme al pescado.
La caballa congelada primero debe descongelarse dentro del refrigerador. El pescado estará blando, pero elástico, entonces es hora de salar.
3. Frote bien el pescado con la mezcla salada. Por todos lados, como si se pegara a la caballa en sal. Debe estar completamente cubierto por él.
La foto muestra cómo.
4. Toma una bolsa de plástico densa y coloca dentro el pescado bien rallado con la mezcla. No es necesario atar la bolsa, simplemente envuélvala bien y colóquela en otra bolsa resistente.
Luego envuelva todo el paquete firmemente con una película adhesiva para que el aire no fluya hacia el pescado, y el propio pescado dejará salir el jugo para que no se escape de la bolsa y haga una sorpresa en el refrigerador.
5. Retire el rollo de caballa en el estante inferior en el refrigerador durante 4-5 días. Sí, durante mucho tiempo, pero debería ser así.
El juego vale la pena, ¡y tal caballa tendrá un sabor divino!
Saque un pescado, enjuague la sal y corte la caballa en rodajas.
¡Disfrute de su comida!
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