Hemos recopilado para usted una gran selección de consejos, secretos, métodos y trucos para cocinar arroz. Para que cada ama de casa lo haga más desmenuzable. ¡Salvar!
Secreto n. ° 1: longitud y forma
Ciertos tipos de arroz no son adecuados para una cocción desmenuzable.
Por el contrario, son excelentes para sopas, agua de arroz saludable y papilla de leche. Ya que contienen mucho almidón o gluten, similar al moco. Por cierto, es ideal para el tratamiento y recuperación tras intoxicaciones e infecciones previas, así como para enfermedades del tracto gastrointestinal.
Para una guarnición desmenuzable o pilaf, elija arroz de grano largo, tiene un grano delgado y alargado de hasta 8 mm de largo.
Las variedades de arroz largo están diseñadas específicamente para cocinar que se desmorona. Sus granos son blancos y marrones. Al cocinar, el arroz largo absorbe poco líquido, por lo que sus granos no se pegan, no hierven y se desmoronan.
Pero, de nuevo, no todos son adecuados, por ejemplo, para pilaf.
Número secreto 2 - grado
Ahora en los estantes de las tiendas, además del arroz de grano largo y el arroz de grano redondo (Krasnodar), puede encontrar muchos paquetes diferentes con varios nombres.
Te diremos cuáles elegir para acompañamiento y cómo cocinar.
Arroz basmati o tailandés - Tiene un color amarillento, granos largos y delgados y un olor a nuez pronunciado.
Antes de cocinar este arroz se debe lavar al menos tres veces para eliminar el exceso de almidón y luego el arroz se volverá más quebradizo.
El basmati se cocina de acuerdo con la norma: 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Después de que el agua hierva, debe agregar arroz y cocinarlo durante 5-7 minutos, y luego dejarlo tapado durante 30 minutos para que absorba el agua.
Hay una segunda forma: hervir el arroz durante 15-20 minutos y luego dejarlo cubierto durante 5-10 minutos.
No es necesario revolver el arroz basmati mientras se cocina, ya que puede volverse pegajoso.
Arroz jazmín o asiático - también llamado arroz aromático tailandés, ya que tiene un pronunciado aroma a jazmín.
El jazmín es ideal para cocinar al vapor. Para la cocina tradicional tailandesa, el arroz debe enjuagarse bien y cocinarse a baño maría sobre la rejilla.
Por supuesto, también se puede hervir, pero aquí debe recordarse que la cantidad de agua debe ser menor que en la receta estándar: un máximo de 1.5 tazas de agua por 1 taza de arroz.
El jazmín se cocina a fuego lento para que se cueza al vapor correctamente sin quitar la tapa y agregar agua, tampoco es necesario que interfieras.
Después de 20 minutos, retire los platos del fuego y revuelva suavemente el arroz, como si estuviera batiendo. Dejar tapado durante 10-12 minutos.
Devzira es el mejor arroz para pilaf. Una verdadera joya del Valle de Fergana, el arroz rojo de Fergana, de grano largo, hermoso y pesado.
¡Importante! Este arroz a menudo es falso, pintado con ladrillos, pimentón y... tintes.
El arroz Devzira absorbe perfectamente el agua, los olores y la grasa, y cuando se hierve, ¡este arroz aumenta de tamaño 7 veces!
Se recomienda remojar una devzira real durante 10-12 horas y solo luego cocinar.
Para devzira, necesita 5 vasos de agua por 1 vaso de arroz. Si la devzira se remojó previamente, el tiempo de cocción será de solo 15 minutos.
Sobre pilaf: para él también hay variedades de arroz uzbeko y tayiko: alanga blanca y oshpar. Y dastar marrón - saryk, barahat, akmarzhan.
Las variedades indias y tailandesas de arroz, basmati y jazmín son de poca utilidad para el pilaf. No use arroz sancochado o salvaje para el pilaf clásico, son buenos como guarnición.
Número secreto 3 - agua
Esto, por supuesto, no es del todo un secreto, ya que muchas personas conocen esta regla, pero a menudo la descuidan. ¡Se trata del agua! Ya hemos escrito sobre esto arriba, pero lo repetiremos.
Debe estar caliente, o incluso mejor hirviendo.
No ponga arroz en un bol y llénelo con agua fría del grifo.
Para hacer el arroz friable, debe sumergirse en agua ya hirviendo. ¡Esta es una regla inmutable!
Por cierto, algunos recomiendan freír el arroz lavado antes de cocinarlo en ghee o aceite vegetal (con especias) antes de verter agua hirviendo sobre él. Un método de trabajo, si tienes tiempo y ganas.
¡Buena suerte!
¡Les deseo a todos salud y paciencia! ¡Todo estará bien!
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¡Gracias por leer hasta el final!