¿Le gusta disfrutar de una taza de aromático café fuerte? ¿Sabes cocinarlo?
Especialmente para ti, hemos recopilado los mejores consejos y trucos de un profesional.
¡Vamos a empezar!
Regla # 1 - grano
Un buen café comienza con granos de calidad. El sabor de la bebida depende del tipo de café elegido, cómo se procesaron los granos, el grado de tostado, molido y almacenamiento.
Desafortunadamente, en los supermercados, todos los estantes están llenos de café instantáneo o ya molido.
Es muy raro encontrar granos de café y hay pocas opciones. Este es un café comercial de baja calidad tostado a carbón vegetal (ni siquiera una bandera italiana en el empaque lo salvará del amargor que mucha gente confunde con el sabor real del café.
El buen café no necesita sabores y se vende exclusivamente en grano.
La mejor opción es buscar proveedores online o comprar cereales en... cafetería. Sí, es caro. Pero este café merece la pena.
Regla # 2 - Moler
La molienda es el mismo elemento que no varía con el funcionamiento de su molinillo de café, sino con el tipo de preparación.
¡Importante! No existe un molido universal adecuado para todos los tipos de café (por cierto, la cafetería hará el molido requerido a su solicitud).
El café molido se evapora rápidamente, por lo que debe prepararlo y beberlo de inmediato.
¡No almacene café molido por más de dos días! Su aroma desaparecerá y el sabor será débil.
¡El café debe estar molido justo antes de preparar la bebida!
Regla # 3 - empaque
Servimos café en sacos o envasado al vacío.
Al comprar café, debe prestar atención a lo que se empaquetan los granos: el paquete debe tener una válvula de desgasificación para liberar dióxido de carbono y mantener el oxígeno fuera.
El oxígeno oxida el café y destruye el aroma, mientras que el dióxido de carbono es producido naturalmente por los granos de café durante el período de tostado.
Los granos frescos, solo del tostado, emiten mucho dióxido de carbono e interfiere con la evaluación del sabor correcto del café.
Regla # 4 - grado
Para hacer café en turco en casa, use 100% Arábica. No hay necesidad de ser inteligente con las variedades si no las conoce bien y no puede distinguirlas por grano o sabor.
¡No te equivocarás con Arábica! Pero Arabica también es diferente.
Al comprar frijoles, asegúrese de mirar la fecha de tueste, la región y la altura de crecimiento.
El sabor suave y equilibrado del café se obtiene de los granos cultivados en América Central y del Sur.
Salvador, Brasil, Honduras: el sabor del café de estos lugares puede atrapar chocolate, nueces, caramelo y frutas tropicales.
El café amargo se obtiene de los granos de café africanos; debido a la altura de crecimiento y la riqueza del suelo, tienen una acidez equilibrada.
Regla # 5 - técnica de cocción
Necesitas saber hacer café para que el sabor de la bebida revitalice temprano en la mañana y deleite en medio de la jornada laboral.
La forma principal y más tradicional de hacer café es en un turco o cezve ordinario. ¿Cómo cocinar?
Instrucciones:
- vierta café recién molido en el Turku
- verterlo con agua fría limpia (filtrada)
- poner en el fuego
- ¡No hierva!
¡Importante! La espuma no debe subir tres veces, como se piensa comúnmente.
El Turku se retira del fuego tan pronto como la corteza se ha levantado, pero el líquido en sí aún no ha hervido. Después de eso, dale al turco un minuto para "descansar", ahoga la suspensión y puedes verter la bebida en tazas.
¡Importante! El agua del grifo con cloro destruye el café. Y calentándolo 2-3 veces hasta que la espuma suba, hierve el grano. ¡Lo cual está completamente mal! El café se elabora, no se elabora.
¡Disfruta tu cafe!
¡Les deseo a todos salud y paciencia! ¡Todo estará bien!
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