La miga húmeda, pan crujiente y aroma increíble. Hoy diga a su primera experiencia de la cocción de pan de masa fermentada.
Mi receta de pan de centeno con levadura (dejar un enlace al final del artículo) ha recogido una gran cantidad de acabado, por lo cual estoy agradecido con todos ustedes. Sin embargo, muchas personas han escrito que la levadura es malo y debe estar preparado para la levadura. Tengo a la levadura con calma y no creo que al igual que afectan la salud, pero tenía curiosidad para tratar de hornear pan de levadura, para comparar las cualidades gustativas.
De cara a decir que el pan resulta fantástico. Él húmeda miga de aspecto, pero éste se encuentre totalmente propechen. Su crujiente, pero la corteza blanda, que no se rompa el cielo. Tiene un sabor que es difícil no comer una pieza, cuando se abre la caja de pan.
El proceso de cocción no es complicado, pero requiere tiempo. temporizadores de venta, no se pierda la obminki regular. IMPORTANTE para hacer pan para esta receta, es deseable tener una forma de hierro fundido, utilizo el utyatnitsu Soviética o en forma de calor. Sin él, el pan no puede trabajar, pero será probar este punto en un futuro próximo. El segundo punto importante se asocia con la harina. No es necesario sustituir la harina de grano entero en una cocción convencional. En harina de trigo contiene menos gluten y el pan no será capaz de construir el marco, y por lo tanto no se levante.
Para la preparación que necesitamos un plato como a cocinar, dije en el artículo "Todo lo que necesita saber acerca de pan de masa fermentada y cómo crecer en casa." (Enlace a dejar al final del artículo).
Todos los ingredientes necesarios para la preparación de este pan, se encuentra al final del artículo. Feliz lectura!
El precio del pan
Los comentarios acerca de la levadura de pan de centeno muchos estaban interesados en lo que costaría el pan cocido en casa, vamos a contar. Creo que en los precios a los que los productos se compran en los supermercados normales, algunas posiciones pueden haber sido comprados con un descuento. Me dieron 2 rebanadas de pan un poco menos de 1 kg cada una, y el costo de un pan era 16.21 rublos. Pero debemos señalar que no he establecido aquí el costo de la electricidad, lo que se gasta en calentar el horno.
método de preparación
Yo recomiendo empezar a cocinar el pan por la mañana, a continuación, en la mañana del día siguiente se hornea el pan, mientras tomamos el tiempo para la activación de la levadura de 06:00 y otro 12-14 horas para las pruebas de pan.
Lo primero que debe raskormit levadura y llevarlo hasta condiciones óptimas. Para ello, mezclar todos los ingredientes en el vaso litros raskormki y almacenarlo en un horno frío durante 6 horas.
Cuando el motor de arranque hasta el pico condición en un bol, mezclar todos los ingredientes. Amasar la masa usando un mezclador y la boquilla planetario gancho 5-7 minutos a baja velocidad. La masa puede ser amasado y las manos, pero tomará 2 veces más. La masa terminada debe ser elástico y un poco pegajoso. Cubrir con papel film y poner en un lugar cálido durante 3-4 horas.
Después de 3-4 horas, dependiendo del calor, la masa debe aumentar de tamaño por medio cuando sucede lo haremos primero obminku.
agua de la mano Humedecer, tomar la región de prueba, tire hacia arriba, y luego doblar hacia el otro borde. Para hacerlo más claro, me tomó un breve vídeo. Después de cubierta masa obminki con film transparente y poner en un lugar cálido. Obminku repitió 3 veces, después de 15 minutos, después 2 veces más, sino dar rasstoyatsya a 30 minutos.
Al final de obminki preparar la masa por un largo impermeabilización. En un recipiente hondo, se acostó toalla galleta (sin ningún tipo de pelo largo adecuado), espolvorear generosamente con harina. Ahora preparar la masa en sí.
superficie de trabajo roció un poco de harina, poner la masa y dividir en 2 piezas planas de cada uno y luego hornear el pan. El borde opuesto de la prueba se tira y dobla a la orilla opuesta, a continuación, tire del borde izquierdo y doblada hacia el interior, lo mismo con el borde derecho. La superficie del pan y espolvorear con harina, frotar la uniformemente por toda la masa.
Para que se vea más claro en el video que tomé.
Coloque la masa en un recipiente para las pruebas preparado al revés, película de cubierta y la comida puesto en el refrigerador durante 12-14 horas. Limpié la noche y duermo menos.
Ponga formar una plancha con una tapa en el horno, gire al calor hasta 250 °, se tardará aproximadamente 30 minutos.
KakieVytaschit forma del horno, para pasar la masa, cubierta con una tapa y put hornear durante 30 minutos. A continuación, quitar la tapa y continuar la cocción 20-30 minutos a una temperatura de 200 °. El pan estará muy caliente, dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Como sigo pan
Para el almacenamiento utilizo el soporte de la torta, que se encuentra en la parte superior de la tapa herméticamente cerrado. Es claro y me complace ver durante el día da como resultado de su trabajo. Pan ha pasado de 7 días se convirtieron en un rancio poco, pero sigue siendo el mismo sabor, y por encima de la corteza todavía abdominales. La capacidad de almacenar, ya que es un error, si es así, hágamelo saber en los comentarios.
Con el resultado de que
Pan de masa madre me ha gustado. Él tiene todas las cualidades que aprecio: él había guardado la cocción larga y no se necesita mucho tiempo, y el precio sube más baja que en la tienda. Estoy decidido y voy a seguir para avanzar en su horno puede encontrar una manera de optimizar la cocción y pasar menos tiempo en la cocina.
Porque el pan que necesitamos
Para la levadura raskormki
45 g de levadura ~ 5 rublos.
45 g de trigo integral 1,75 rublos.
45 g de harina de centeno 1,12 rublos.
90 g de agua a temperatura ambiente de 0 Br.
masa
273 g de trigo de trigo integral 10 rublos.
500 gramos de harina de trigo B / C 10 rublos.
175 g de harina de centeno 4,37 rublos.
660 g de agua caliente (32-34 ° C) 0 Br.
18 g de sal 0,18 rublos.
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