Panecillo "abuela" es muy popular en Estados Unidos, especialmente en Nueva York. En este artículo, voy a compartir la receta, que me fue enviado amigos, que abrieron una pequeña panadería en los estados.
La primera vez que probé la abuela cuando vivía en Miami y trabajé en la entrega de alimentos kosher. La misma comida que no lo he visto embalado en Thermo opaca, pero yo regularmente comprueba la posición de ver «CHOCOLATE BABKA» (babka chocolate). Esta inscripción me ha presentado a un alto, porque no hay nada similar en el menú de la cafetería no he visto. Después de un mes de trabajo, no pude resistir y decidimos pedir una abuela por sí mismos. Yo no tenía ni idea de lo que podría ser en el interior.
Por la noche me llevó a su fin recién horneado, tomé un termo de café y se fue a la mar para ver el atardecer y tratar abuela. Resultó que es necesario Granny. Fue increíblemente ventilado brioche masa rellena con chocolate negro. Regado con la abuela café caliente, estaba admirando la puesta de sol y en silencio comía la mitad de una porción.
A la mañana siguiente intenté convencer al dueño del café para compartir conmigo una receta para la abuela, pero él se mantuvo firme. En ese momento, he trabajado mucho y cocinar en un apartamento alquilado no tenía tiempo. Cuando regresé a Rusia, de la abuela, se me olvidó.
Recientemente, mis amigos, nos llevaron comida, abrió su panadería. Su chef de repostería compartió la receta conmigo. Lo probé, un poco modificada por las realidades de la Rusia actual y compartir con ustedes. Meet - babka chocolate!
Todos los ingredientes necesarios que encontrará en el final.
método de preparación
masa
La levadura se mezcla con agua y se deja durante 8 minutos. El azúcar, la harina, la sal y revuelva para mezclar. Agitar a baja velocidad de mezclador 3 huevos y cerveza. Amasar la masa durante 23 minutos, a continuación, un 3-etapa añadir mantequilla a temperatura ambiente.
Después de combinar todos los ingredientes a mezclar en el mezclador de velocidad media, aproximadamente 8-10 minutos. La masa final debe ser elástica y un poco pegajosa, pero es fácil mantenerse al día con las paredes. Dough cambio en un recipiente engrasado, cubierto con film transparente y poner en la nevera durante 8 horas.
Preparo la masa en la noche, así que envío en la noche a la mañana refrigerador.
relleno de chocolate
Mantequilla y el chocolate para enviar a la sartén a fuego medio.
Cuando se funde la masa, añadir el azúcar en polvo, cacao, nuez moscada pellizco, la sal y mezclar hasta que esté uniforme. La mezcla se espesa, dejar a un lado a un lado, dejar enfriar un poco.
Si te da pereza cocinar relleno de chocolate por su cuenta, puede ser sustituido por otro o crema de chocolate Nutella, pero el sabor será diferente.
asamblea
Este número de ingredientes diseñados para formar dos 25 x 13 x 6. Se puede hornear una abuela y en gran forma, o dividirlo en trozos pequeños.
Pripylit superficie de trabajo harina y extender la masa en un espesor de capa de 1 cm. Ponga relleno de chocolate y extender uniformemente sobre toda la superficie.
Enrollar la masa en un tubo. Para despegar los bordes no se lubrican el borde de la masa con agua. Chou cortada a lo largo con un cuchillo. Dos mitades de un giro entre una coleta.
La forma en la que horneamos, cepillo con mantequilla y harina pripylit. Poner en forma de "cola de cerdo", cubierta con una toalla y dejar que rasstajal 1,5-2 horas antes de doblar su volumen.
Cuando la masa ha llegado, enviarla en un horno precalentado a 190 ° horno y hornear durante 30 minutos hasta que estén doradas.
Es mejor poner la cacerola cerca del día del horno, como la abuela hornea la parte superior muy rápidamente, pero la forma no puede totalmente propechsya a continuación.
No se requiere un tratamiento de azúcar para la abuela, pero será mucho más sabroso bollo y cuando presentación brillará la corteza brillante. Por jarabe de azúcar en una cacerola a ebullición 80 g de agua y 72 g de azúcar y dejar enfriar. Una vez preparada la abuela, todavía cubierta caliente con jarabe. Utilizar todo el jarabe, créeme, vale la pena.
Por lo general la abuela por un largo tiempo no es tarde, cocinarlo antes de ir a visitar, pero esta semana no se sentía bien y su abuela ya tercer día se almacena en una caja de pan y no se deteriora. Su masa es un poco seco a cabo, pero el sabor es aún fantástico.
ingredientes
masa
530 gramos de harina de B / C
100 g de azúcar
10 g de levadura seca
175 g de agua, agua caliente (32 ° C)
3 huevos C1
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 sal g
relleno de chocolate
180 g de chocolate negro (70% cacao)
120 g de mantequilla
105 g de azúcar en polvo
42 g de polvo de cacao
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
jarabe de azúcar (para la impregnación)
80 g de agua
72 g de azúcar
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