mercado de pan se encuentra ahora en su punto más alto. Visité la exposición moderna panadería en 2019 y aprendido las principales tendencias de la cocción.
Del 11 al 15 de marzo en Moscú se celebró una exposición de los panaderos y pasteleros moderna Panadería 2019. Se han presentado los equipos para la producción, y los panaderos han llegado a compartir sus logros. Asistí a una clase magistral de panaderos españoles José Pascal. Él compartió su receta, que voy a escribir nuevos artículos, así como habló sobre las tendencias de la pastelería moderna.
La tendencia general en la dieta adecuada durante mucho tiempo para conquistar el mundo y ahora todos los fabricantes de alimentos para ajustarse a ella. Pan tampoco se quede fuera.
tendencia 1
Pan con mínima cantidad de gluten
La tendencia en el pan sin gluten o bajo contenido de gluten se originó en los EE.UU., donde, debido a la gente de maíz genéticamente modificadas comenzó a tener problemas de salud. Muchas personas nacen con una intolerancia al gluten o comienzan a tener problemas más adelante en la vida. De acuerdo con la FDA (Oficina de la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos) en los EE.UU. en 2013, había alrededor de tres millones de personas que tienen problemas experimentados al utilizar harina de gluten.
Esta tendencia se ha recogido Europa, y ahora Captura y Rusia. Aunque en nuestro país un problema prácticamente no existe, nosotros, los vendedores están funcionando bien, que busca aumentar las ventas a empresas inflar un grano de arena. Por lo tanto, no es necesario pagar de más por los productos etiquetados como "libre de gluten" si no es una recomendación de su médico.
tendencia 2
El pan hecho de harina de trigo integral
El pan hecho de harina de grano entero - una vuelta a los orígenes. Después de todo, antes de que hubiera otra harina integral excepción. Tal pan es más saludable que la harina blanca. A raíz de las personas adecuadas de nutrición prestado atención a la misma, y ahora todo es más probable que comprarlo.
tendencia 3
Pan con un alto contenido de agua en la composición de
Esta tendencia es difícil de analizar, y no está claro cuál es la razón. Pan con un alto contenido de agua en la composición es similar y pan ciabatta. Tal pan es muy voluminoso, encierra más aire que la masa. Me parece que esta popularidad se debe al hecho de que la gente le gusta comprar pan grande. Si se compara el peso de un pan de chapata Borodino y luego se verá que la chapata con un mayor volumen pesaría menos. Pero por lo general compramos ojos y tomar algo que se parece más. Los vendedores han dado cuenta de esto y comenzó a vender más barato chapata, y la gente comenzó a comprar activamente.
Estas son las tendencias ahora en el mundo de la cocción. Los dos primeros están relacionados con la tendencia global hacia la nutrición adecuada, el turismo probablemente ligado al factor psicológico, pero esta es mi opinión.
Por otra parte, Joseph Pascal observó que más y más personas están empezando su propia casa horno de pan. Esto se debe a la desconfianza de los productores que se encuentran en la búsqueda del almacenamiento a largo plazo de una variedad de mejoradores de pan relleno y conservantes.
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