Si está interesado en la historia, regresemos juntos hace un par de siglos y veamos qué se sirvió en la mesa para las personas reales de Rusia.
Catalina II - la Grande
Katenka, madre de Rusia, llegó a Rusia cuando era niña. Por eso, adquirió todas sus preferencias culinarias en nuestro país.
Y las peculiaridades de la comida rusa: mucha, abundante y rica, es inherente no solo a la cocina campesina, sino también a la real. A la reina le gustó, de lo que ganó mucho peso con la edad.
Sí, a todos los ricos les encantaba disfrutar de platos caros preparados por chefs franceses y con productos extranjeros. Incluidas las personas reales.
Pero esto sucedió en almuerzos y cenas, de importancia nacional o en días festivos: Navidad, Semana Santa, etc.
Por cierto, a la emperatriz Catalina en su vida cotidiana le gustaba mucho la comida rusa sencilla. En su mesa siempre había chucrut, encurtidos y ternera hervida, que se rellenaba con tocino y se marinaba con 2-3 días de antelación.
Luego, en la misma marinada, se cuecen a fuego lento en el horno durante unas tres horas y se sirven enteras o cortadas en rodajas con patatas hervidas y nabos.
No comía codornices, trufas o esterlets en salsa de arándanos rojos todos los días.
Catherine era bastante indiferente al alcohol. Solo de vez en cuando se permitía una copa de vino del Rin o de Madeira. Por lo general, bebía jugo de grosella o agua corriente en el almuerzo.
Por las mañanas, a Catherine se le servía "kofiy", generosamente aromatizado con crema. A él: galletas, postres y bizcochos ordinarios de pan de trigo. Sí, le encantaban los dulces, sin duda.
Entonces, para el 75 aniversario de San Petersburgo, Catalina II recibió un pan de jengibre gigante de tres metros de diámetro horneado en Tula. Mostraba un mapa detallado de la capital. No hace falta decir que la reina estaba encantada.
Nicolás I
Este gobernante asombró con su sencillez culinaria, que fue notada por muchos de sus contemporáneos.
Así, el artista francés O. Bernet, que acompañó al zar en sus viajes por Rusia, escribió: “El Emperador es un gran abstemio; solo come sopa de repollo con manteca, carne, algo de caza y pescado y encurtidos. Bebe un agua ".
La dama de honor Frederike recordó más tarde que el zar comía "muy poco, principalmente verduras, no bebía nada más que agua, excepto a veces una copa de vino".
Y todos estuvieron de acuerdo en una cosa, que a Nikolai le encantaba especialmente darse un festín con "encurtidos". Según las declaraciones de 1840, el emperador recibió 5 encurtidos todos los días. A pesar de que los médicos no le dijeron que se "permitiera" un bocadillo así.
En el menú semanal del emperador Nicolás I, había necesariamente una sopa dietética "alemana" hecha de puré de papas, que fue prescrito por el médico M.M. Mand, el primero que introdujo el ayuno médico en la práctica médica de "las personas más importantes".
Y Nikolai regularmente le pedía al cocinero que le cocinara una simple papilla de trigo sarraceno en una olla.
Por cierto, la historia de la aparición de "chuletas Pozharsky" está relacionada con la era de Nicolás I.
Nicolás I viajó mucho y, al detenerse para la ocasión en una taberna, el emperador apreció mucho este plato, lo que le dio fama en toda Rusia y Europa.
Desde 1826, todos los que, al pasar por Torzhok, mencionan el hotel Pozharsky y las increíbles chuletas de pollo.
Pero el mejor anuncio de las chuletas lo hizo el gran poeta Alexander Sergeevich Pushkin en sus líneas:
"Cene a su gusto
En Pozharsky's en Torzhok.
Prueba las chuletas fritas
Y ve ligero ".
Y ya en 1853 en el "Almanaque de los gastrónomos" de Ignatius Radetzky, apareció por primera vez una receta de chuletas de pescado con champiñones y una receta de sopa de consomé con chuletas de fuego.
Esta es una historia culinaria de la cocina zarista del Imperio ruso.
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