Voy a tratar de contar un ejemplo sencillo.
Este artículo está escrito desde las palabras de mi amigo que trabaja como tiendas fresco del cocinero en un restaurante de Moscú.
Imaginemos que hemos llegado en un restaurante francés y decidió pedir una ensalada de huevos escalfados con espárragos y peces en su propio jugo y con guarnición de verduras asadas.
Tan pronto como el camarero se tomaron su pedido, se envía a la terminal, donde entra en el sistema electrónico, Sólo de entrada se completa en la cocina recibe dos controles: uno para preparar la ensalada, el segundo - de hecho pescado jugo.
Chef distribuye el trabajo entre sus salas, y puede en sí tomar parte en el proceso, o tratar sólo con la orden de montaje en una bandeja. El primero será comenzar a preparar una ensalada. Una persona va a preparar la salsa, el segundo huevo escalfado y cocinar los espárragos. Todo tomará alrededor de 4 minutos. 5-6 ensalada minutos le tendrá sobre la mesa.
Para preparar todo tan rápido en la cocina hay productos prefabricados: Lechuga arrancadas de las fechas de las piezas, la decocción de agua de espárragos y los huevos se reduce constantemente.
Que no se consideraban abandonados en el tiempo de espera de comida, el camarero es siempre algo que aportar. En primer lugar, se somete cubiertos, a continuación, puede llevar el agua o el pan.
Paralelamente a la preparación de ensaladas, pescados se iniciará el proceso de cocción. El cocinero saca el tamaño de la pieza y necesidad de enviarlo a cocer en la parrilla o en el horno.
Por cierto, a someter inmediatamente 50 porciones de pescado en la cocina del restaurante tomará tiempo un poco más de lo habitual. Todos los peces en el vapor para ir hornear - horno con vapor. El horno mixto vez puede hornear un gran número de porciones de pescado, carne o cocinar pasteles.
Pescado al horno unos 12-15 minutos, tiempo durante el cual usted tendrá tiempo para freír verduras en varias ocasiones, por lo que su preparación se deja para el último momento. Verduras, por supuesto, ha sido durante mucho tiempo de corte y se presentarán en porciones, por lo que sigue siendo sólo para freír.
De vuelta en la habitación, por el tiempo que están terminando su ensalada de pescado estará listo. Buen camarero sabe el momento de la preparación de un plato por lo que pescar con caliente y tomar plato vacío de la lechuga.
Para la comida caliente no tiene tiempo para enfriarse hasta que el camarero está esperando en el área de distribución, que se extendió en platos calientes. Si se pone la comida en un plato frío, una parte del calor de los alimentos irá al calentamiento de la placa fría. Se puede utilizar esta piratería vida en el hogar.
Total para toda la comida nos llevó unos 15 minutos. El tiro en otros 5-10 minutos en la carga de trabajo de la cocina y otras órdenes pueden calcular el tiempo medio de platos calientes en el restaurante. Tengo 25-30 minutos. Pero hay que tener en cuenta, en un restaurante bueno, momento en el que siempre se hará cargo de la "atención invisible" y que no tiene la impresión de que usted está esperando.
Pero ¿qué pasa con la situación en el negocio familiar? En casa, a menudo de forma espontánea y preparamos para cocinar un plato especial que pasamos 30-40 minutos a lo sumo. Después de todo, tenemos que lavar las verduras de la tierra, luego se corta, y sin embargo, aún es necesario preparar la salsa. Si se desea preparar tan rápido como en los restaurantes, se ruega para preparar intermedios.
En un futuro próximo que voy a hacer un artículo con consejos para ayudarle a prepararse tan pronto como el restaurante. Para que ella no perderse suscribirse a un canal.