Pegar - es tradicionalmente producto ruso que el amor en todo el mundo. Si quieres sorprender a los visitantes extranjeros algo rusa - pasta perfectamente hacer frente a esto.
dulces de manzana Belevsky en Rusia comenzó a producir en 1888. Según la leyenda, el comerciante Ambrosio Prokhorov era muy aficionado a las manzanas. Y para mantener las manzanas más tiempo, he inventado para hacer dulces.
Sólo unos pocos años Belevsky dulces ganó un premio en una exposición en San Petersburgo y gradualmente ganó el reconocimiento no sólo en Rusia sino también en el extranjero.
Hoy quiero compartir la receta de este postre antigua de Rusia. Listo para caer con facilidad y muy larga vida útil. Yo suelo cocinar 3-4 porciones a la vez, y después de unos meses, me permito a mí mismo con una taza de té.
método de preparación
Cómo hacer la salsa de manzana
Te voy a decir cómo hacer puré de manzana, puede ejercer su camino.
Las manzanas cortadas en mitades y se extendió sobre una bandeja para hornear, el pergamino pusieron. Hornear durante 20-30 minutos, dependiendo de la riqueza de las manzanas a una temperatura de 190 ° C. Me limpio en la máquina para limpiar las bayas y frutas. Entonces golpeando batidora de inmersión hasta que esté uniforme. puré de patatas preparado.
latidos de masas
Puré de látigo mezclador a alta velocidad sobre 3-4 minutos hasta aumento aligeramiento y peso en volumen.
Continuando a batir la salsa, añadir proteínas. Cuando el peso de un pequeño aumento en el volumen, poco a poco comienzan a añadir el azúcar.
Continuar batiendo hasta que la masa hasta que el azúcar se haya disuelto. Tengo que tomó cerca de 7 minutos.
Peso obtenido gruesa y exuberante, pero un poco fluido.
secado de pastas
Futuro dulces propagación en una bandeja para hornear, el pergamino pusieron. Deja un poco de peso, es útil para las capas de unión. Uso de confitería Espátula uniformemente distribuir toda la masa de la superficie de la cacerola. Tengo un espesor de aproximadamente 1,5 cm.
palo de caramelo se secó en un precalienta a 50-70 ° C horno. modo del horno - convección.
La puerta del horno no está cerrada, y sosteniendo los palillos para seguir siendo un pequeño hueco. Esto es importante, porque en el proceso de secado el exceso de humedad debe escapar rápidamente.
Así se seca la fruta dulce
Es difícil saber el momento exacto, cuánto va a secar la pasta. Pero en mi experiencia - esto es aproximadamente 5-6 horas. Punto de caer desde la parte superior está cubierta de una costra.
Compruebo un lado, si la pasta no se pegue, tan dispuesto. Para separar los dulces de pergamino. Debe ser fácil de retirar.
El segundo secado
Secado caramelo de la fruta se puede cortar y ya está en la forma de un depósito. Pero Belevsky dulces se compone de varias capas.
Así que me corte una costura en 4 partes. masa Residuos Pastila promazyvat cada capa y se reúnen juntos como un pastel.
Envío en el horno durante un segundo secado. Me toma alrededor de 2-3 horas. Las condiciones de temperatura como el primero de secado. Disposición para comprobar en los bordes de las pastas, si es seca y no se pegue en las manos - eso es todo.
Después de secar caramelo dejar toda la noche en un lugar seco a estabilizar. Durante este tiempo toda la humedad restante en la pasta, distribuido uniformemente por toda la masa.
Guardo caramelo en un recipiente hermético. Si usted tiene un poco de una superficie pegajosa, se puede espolvorear con azúcar en polvo.
ingredientes
Manzana 500 g de salsa
Clara de huevo 1 pieza (40 g)
200 g de azúcar