Las coles de Bruselas son la "hija" de la col rizada, criadas artificialmente y nombradas en honor a los jardineros belgas de Bruselas. Recibí muchas preguntas de suscriptores sobre cómo cocinar mejor las coles de Bruselas, con qué comerlas, etc. Decidí escribir un artículo y grabar un video aparte donde muestro una de las opciones para su preparación.
👇 Cómo cocinar sabrosas coles de Bruselas 👇
Cómo cocinar las coles de Bruselas
Procesamiento primario de repollo
Primero, el repollo debe procesarse, cortar la parte sucia del tallo y quitar las hojas superiores sucias y secas, 2-4 piezas. No hace falta que intentes lavarlos, seguirán estando duros, así que no te arrepientas.
Para los que no les gusta el amargor de las coles de Bruselas, les cuento un truco que vi en uno de los chefs alemanes. Antes de blanquear, debe hacer una incisión poco profunda en forma de cruz con un cuchillo afilado en el tallo.
Si cocino repollo solo para mí, entonces no lo hago, porque incluso me gusta la amargura.
Mientras cocina el repollo, ponga una olla de agua en la estufa.
Transfiera las coles de Bruselas a un colador y enjuague con agua corriente fría.
Tratamiento térmico
Sal agua hervida y añadir una cucharadita de soda (un pequeño truco para salvar un hermoso color brillante) y cargue el repollo. Agrego refresco solo por belleza, es decir, es opcional.
Desde el momento en que el agua vuelve a hervir, hierva el repollo durante tres minutos.
Apago el fuego, escurro el repollo en el mismo colador y lo enjuago con agua fría.
Entonces puedes realizar cualquier manipulación con él. Se puede hornear con carne, pescado y otras verduras y setas. Se puede freír y utilizar como guarnición o como plato independiente.
Para freír, lo mejor es usar mantequilla o manteca.
Agrego un par de ramitas de tomillo y un poco de pimienta negra, un poco de sal y listo.
Fríe la col al estado que más te guste; quién es más firme para quién, más suave.
¡Les deseo buen provecho y que Dios los bendiga!