Cocinar la carne sabrosa - no mucho de una ciencia, ¿verdad? Lo que se está cocinando - tirado en la sartén y el fuego inmediato! Pero entonces ¿cómo es que incluso algunos de los recortes de los chefs logran hacer el viejo overshoe - y el gusto, y la dureza? Aquí sólo podemos decir una cosa, el talento! Ni siquiera por lo que - gran talento!
Bueno, si sin malicia - la carne debe ser manejado con cuidado.
1. En primer lugar, se debe almacenar correctamente.
La carne no como bolsas de plástico, incluso si se almacena en el congelador. Tal es la paradoja... La carne congelada en una bolsa de plástico pierde su sabor. No es crítico, pero muchos dicen que esta pérdida.
Con el fin de no estropear una pieza sabrosa, si no planificar para cocinar de inmediato, antes de la congelación envoltura en pergamino o papel de aluminio (papel, pero en mi opinión de que se trate), y luego - en el vacío empaquetar.
Sí, es difícil, sí, el tráfico adicional, pero la carne será más sabroso.
2. Si la parrilla de carne, entonces sal sólo puede ser al final de la cocción.
Hago esto: que todo el mundo sabe. La entrada para la carne de cerdo es mejor utilizar sólo la sal del mar, pero la ternera y cordero - que no son caprichosos. El pollo y el conejo por su ternura y el mejor ajuste con la sal normal.
3. A las chuletas de cerdo eran más suaves,
un par de horas antes de freírlas es necesario para lubricar cualquier aceite vegetal y espolvorear con limón pronto. El mismo enfoque se puede hacer con carne de res. Por cierto, la llovizna - no es una forma de hablar. Muy recomendable tener en la cocina es "pshikalki" para salsas líquido, jugo y aceite. Muy conveniente!
4. He aquí otra pregunta interesante - a qué temperatura hay que freír la carne?
Tengo que reconocer que cuando la escucho, caigo en un estado de estupor. Si el PAN y el quemador, ninguno de los cuales la temperatura no es la cuestión. pan-freír rojo vivo al máximo! Así que al igual que el diablo en el infierno que era.
Y aquí en esta sartén infernalmente caliente - la carne. Buena obsushennoe pre!
Se silbará-zashkvorchit, coagulando las proteínas y formando una costra. Esta corteza se prohíbe de forma fiable dentro de un pedazo de todos los jugos. Cuando se requiera que la corteza en todos los lados de color de rosa, luego reducir el fuego y dozharivayte a la condición deseada.
5. Pues bien, el quinto principio - Nunca cubra la tapa de asar la carne.
Ni siquiera es que dejará de ser frito, pero el hecho de que se empieza a saturar con vapor. Y además de la ganancia líquida no es exactamente un sabor agradable, sí. En el momento de extinción - es decir, las largas horas de tratamiento, e incluso el uso de la nube maldita de especias, el sabor es imperceptible. Pero en la pieza frito, donde todo el sabor se concentra en la corteza - oh, como botín!
Buen provecho!