Vamos a cocinar un delicioso picante capelán salada? Así como antes que era?
Francamente, yo de vez en cuando tomo un estante de una tienda al lado capelán frasco o el espadín, cada vez con la esperanza de probar el pescado "al igual que un niño." Bueno, al parecer - que pueden echar a perder en el pescado salado? Allí, sal, especias, agua (si no salazón en seco).
Pero no. Si el pescado no da elegancia fácil tuhletsy (que a menudo tratan de enmascarar el aroma de fumar, que es "humo líquido" Sin embargo, con mucha frecuencia se equivocan productores de conservas en aceite y espadín), entonces, ciertamente, un rico bouquet de especias que golpea al igual martillo.
Recientemente pesqué de un frasco de espadines canela en rama. Espadín era 'kraft', como la arena, casi hecho a mano, y con pretensiones de sofisticación. ¿Por qué en el espadín canela - todavía no entiendo. En cuanto a mí - aún canela, es más a la manzana, hornear, vino caliente... bueno, no importa. Había comprado, se hace culpable.
Sin embargo a situaciones similares no surgen - es mejor, por supuesto, pescado encurtido sí mismo. Lo principal para hacer a mí mismo, y al principio convincente - no hay nada complicado sobre el decapado. El resto irá como un reloj.
método que yo personalmente conozco de dos salazón (si alguien más placer estima-escucha). Es un seco y salmuera (salmuera).
Salmuera para salar el pescado es fácil. Tome agua (preferentemente filtrada), sal, especias, y voila - ya está.
Bueno, como listos. hervir el agua, y luego se lanza en la patata cruda sin cáscara y comienzan a llenar la sal. Una vez que el flotador de la patata a la superficie - suficiente sal, patatas puede alcanzar, introduzca las especias, añadir una cucharada de azúcar, una vez que se vuelve a hervir la salmuera para enfriar y verter los cadáveres de peces.
Las proporciones de agua y sal alrededor de 1 a cinco, y todo lo demás es opcional y sabor.
Añado por litro de agua
• hojas de laurel - 4 unidades.
• cilantro grano - 1 hr. l.,
• mostaza de grano - 1 hr. l.,
• dientes yemas - hora y media. l.,
• pimienta negro guisantes de olor - ½ horas. l.,
• ½ horas la pimienta rosa pimienta. l.,
• Pimienta blanca guisantes ½ horas. l.,
Cuando la salmuera está listo, enfriado - vierten cuidadosamente limpiados y lavados capelán de carcasa (cabeza y las vísceras permitido en los residuos).
método de salado en seco tampoco es complicado.
mezcla
• 3 cucharadas. l de sal.
• 1 cucharada. l de azúcar.
• cilantro grano - 1 hr. l.,
• mostaza de grano - 1 hr. l.,
• dientes yemas - hora y media. l.,
• pimienta negro pimienta dulce (grind) - ½ horas. l.,
• Pimienta rosa Pimienta (grind) ½ horas. l.,
• pimienta pimienta blanca (grind) ½ horas. l.,
Tome recipiente clorhídrico verter la mezcla sobre la parte inferior, un par de hojas puso pescado capa poco clavo lavrushki - y así repetición hasta el final. Capa superior - por supuesto, la sal.
La captura: salado capelán muy rápidamente. 10-12 horas secan método, en salmuera - un poco más. Pues bien, el día como máximo. Después de eso, es necesario para obtener el pez fuera de la salmuera (sal método seco si él también, se forma), y - para comer. De lo contrario, se sobrepasará la marca.
Buen provecho!