Y se puede cocinar usted mismo! O-la-la!
Tradicionalmente, la cocina francesa es tan refinado que incluso para hablar y escribir sobre ella debe ser, dejando pequeños dedos modales. Croissants, caracoles, foie gras, bechamel, Dauphiné, soufflé, velyute, demiglyas ...
Incluso en cocina francesa un montón de salsas. Y estas salsas también se considera bien por la mayor parte no se reproducen. Por cierto, ya las he mencionado, pero no todos - velyute bechamel, demiglyas.
Receta bechamel de alguna manera ya dado - es probablemente la única salsa que realmente debe ser utilizado para la cocción. Velyute de alguna manera otra vez, y hoy - demiglyas, la misma salsa de huesos y restos, que a su vez, cualquier plato en un verdadero manjar.
Muy a menudo escribir que demiglyas - salsa para cocinar incluso jefes que no siempre se toma. Anotar. Nada en ella es complejo, de tal manera que no puede asustar.
De hecho, todo el problema es que mucho tiempo para cocinar la sopa - bases de salsa. Pero todo lo demás - tener tan pequeñas cosas. Pero créanme, el tiempo dedicado a los fundamentos de la cocina vale la pena, el caldo más que el original se puede cocinar más y luego - a congelar.
tomar:
- Hueso con un poco de carne, recortar y todo lo demás. Lo principal que aquí nervios y todo lo que contiene colágeno. Por esta ternera uso demiglyasa o de los huesos de carne de res y el recorte.
- relación de hueso de la carne al agua - uno de cada tres. Esto es, por kilogramo de semilla con retazos - tres litros de agua. Añadir agua durante la cocción no puede ser!
- Verduras: cebolla, zanahoria, apio - unos tallos 150-200 gramos
- Vino: Rojo. una botella aproximadamente la mitad
- Condimentos: un poco de sal, tallos y raíces de perejil
cocinar:
- Cocer en el horno para los huesos y la carne para dorar
- Sólo cocer en los vehículos del horno - al estado de "casi como la parrilla"
- Todo ello se suma en una sartén, se llenan de agua y empezar a cocinar. Pero recuerde - después de la ebullición, tendrá que reducir el calor para que la sopa no hierva, de lo contrario se convertirá nublado. Cocinero tendrá mucho tiempo - por lo redujo y olvidar al menos por unas horas.
- Cuando el líquido se evapora viuda sobre la cepa del caldo a través de un tamiz. Calentar el otro platillo de pared gruesa o una cacerola, y en él, se calienta, se vierte en el vino. silbido del vino, se evaporará, lo que en este punto de fluidez en caldo y... bueno, se evaporó de nuevo y de nuevo sin hervir. Por cierto, es necesario añadir sal al punto de ebullición el caldo, sólo un poco
- Cuando el volumen de caldo con vino será aproximadamente la mitad de demiglyas listo! Se puede servir como salsa por separado, pero se puede - para utilizar como base para la preparación de otros - todo depende totalmente de su imaginación.