Los veteranos recuerdan la URSS, tal vez maliciosamente abstenerse, muy popular durante la época de Brezhnev:
- Gracias, Leonid, para taxis y iwashi!
Si alguien no entiende lo que significaba, voy a explicar: cuando respetado Leonid Ilich elevó las tarifas para el servicio de taxi dos veces. Y el arenque habitual en los estantes cambiado por algún motivo el arenque-iwashi, y cuesta mucho más caro.
Y la gente no estaban satisfechos... Vivo En ese momento, también, tal vez, ha mostrado su "phi". Debido iwashi, por supuesto, variar el buen gusto, pero el arenque, de hecho, no lo era. Es decir, el arenque y iwashi - sardinas - peces diferente y el sabor eran diferentes.
Sin embargo iwashi que en mi infancia fue aún así, me encantó.
No voy a decir que es muy nostálgica, porque en realidad no lo era. Sin embargo, después de haber visto recientemente en la tienda iwashi comprar sin dudar.
Y por lo que parece? No es repugnante, por supuesto, pero muy, muy mal. La diferencia es difícil de describir con palabras, es necesario tratar, sólo puedo decir una cosa - como el cielo y la tierra.
Durante la primera, que se distingue por el sabor del pescado. Es evidente que se sentía que utilizan algún tipo de una receta para el decapado. Nos guste o no, para visitar la era soviética, o más bien degustar los productos producidos a continuación, inscritos en el subcortical.
En segundo lugar, los peces difería su consistencia. Extendiéndose para la limpieza, que tenía una extraña sombra de Zhirkov subcutáneo y un olor extraño - no, no el pescado en mal estado, pero... mal.
Comenzó a cavar, ¿cuál es la razón.
La razón - la principal - que iwashi no se pueden almacenar y se congelaron antes del tratamiento. Ella suavemente arenque, ella no tenía ninguna! Ella fue sacado de las redes - e inmediatamente se tiene que lavar, limpiar o no limpia, y la sal-salmuera. Justo en el barco de cerco.
En la época soviética, la flota pesquera tenía tales buques, que la captura de inmediato entraron en tratamiento. Ahora - por desgracia, no. Resulta que sólo unos pocos años atrás, una de las compañías ha equipado dos - repito - dos!!! - nave para coger iwashi.
La razón es simple - iwashi salió de nuestras costas, y pensó que para mantener el equipo no rentable. Ahora que está de vuelta (hay algo complicado de alimentos, el desove y la temperatura del agua), y la captura y nada!
Porque si ves a la venta iwashi, la posibilidad de que se llamó "nuestra" y preparado de acuerdo con las reglas - el mínimo. Lo más probable - que fueron congelados de los hermanos - Chino ...
Bueno, y el segundo - una receta para el decapado, como he mencionado antes, estaba regulado por GOST. He encontrado GOST 1084-88 http://docs.cntd.ru/document/1200022150, picante arenque y las sardinas del Pacífico salado y encurtido. Especificaciones (modificado N 1, 2). Es como la Unión Soviética más, ¿verdad? Al menos desarrollado y presentado por el Ministerio de Pesca de la Unión Soviética. A la misma - la fabricación picante usuario arenque salado y encurtido (barril).
El proceso tecnológico - aquí
A las mezclas de recetas - aquí
¿Qué opinas, el número de empresas que ahora se respeta? Algo me dice - sólo para muy grande, y aún así, lo más probable, no en todos - los nuevos métodos, que permiten de sardinas congeladas hacer iwashi.
Hasta el momento (en breve) es mejor no comprar en el nombre nostálgico-tentando en las etiquetas de precio. Para iwashi era "lo mismo que antes," se necesitan años... para que el sabor de uno de los principios, completamente olvidado por todos.