Se cocina jalea? Lo amo, pero sólo el que se prepara un par de amigos. Sin embargo, admito este plato por el derecho a ser, si no es un adorno con TNT, que ocupan el lugar de honor - porque hay una gran cantidad de aficionados.
Aspic - esto no es un manjar, de modo que. Más bien - una manera de deshacerse de los restos de carne, sopas o los de tusheninu (no se olvide que este popular ruso plato y bajo palabra disonante "tushenina" se entiende todas las comidas, guisado o cocido en el horno) no es especialmente y ir.
Debo decir - Soy un oponente de principio de esas recetas donde se utiliza la gelatina. En cuanto a mí, gelatina jalea puede hacer que la carne y flexible, pero es desagradable elástico - caucho. Un buen amigo que cocinó el queso de cerdo considerado casi un acto sagrado, dice sin rodeos:
- Los que añadir la gelatina a ella, simplemente no saben cómo cocinar y traducir productos en gelatina vano!
Por lo tanto mi opinión - para una buena gelatina gelatina no necesita tomar, y tomar más de esos productos, que a su vez emiten cuando se cuece en caldo de agentes gelificantes.
Por lo tanto, lo que debe tomar?
Este vástago se, pierna de cerdo, orejas, narices y patas con pezuñas, colas - oh-oh-oh, colas de carne - que puede ser un manjar, ¿sabes? En mi lejana juventud fluyó agua la boca cuando leí acerca de la sopa de cola de res, que sirvió Soames Forsyte y su padre en el club (que de Galsworthy, si eso).
Partes de ave son buenas patas de pollo - con garras y terrible.
Acerca de la relación del agua y simplemente tales piezas gelificantes - uno a dos. Es decir, por cada litro de agua - por lo menos libras-pie gubernaculum-colas.
Ahora acerca de los suplementos.
No agregue el pollo en gelatina! Máxima permitida - gallo rural, viejo, enjuto, zarublennoy por lástima, porque ni cuervo, ni las gallinas no pueden arrollar. Por el contrario, los pollos modernos, especialmente los pollos de engorde, gire la jalea en algo incomprensible, y ellos mismos - colapsará en una masa que se parece más a un cuerpo, se descompone de forma natural. En este caso, el sabor será dejado en ningún pollo.
Es mejor tomar la carne de vacuno. Ella no dio demasiada grasa, y aunque es suave, pero todavía no lo hace rastreo durante la cocción.
Cómo cocinar?
Lavado la carne en una cacerola se suman, todos a la vez. Para enviar las zanahorias, cebollas, carne de raíces o tallos de apio - pripechennye todo en la sartén para que pudieran ver la mayor parte del espacio negro a pleno sol.
Rellenar con agua a temperatura ambiente - no helada. Ponemos el cocinero había preparado para esperar - largo y duro. Larga y difícil, ya que cocinar a fuego alto jalea pueden no - también queremos jalea fue perfectamente bien, ¿eh?
En este caso, llevar a ebullición a fuego medio, quitar la espuma, sal, especias tiros (en este caso su gusto), y reduzca el fuego al mínimo. Por lo que la convirtió en gelatina vzbulkival a veces, pero no a menudo.
Sin duda, se puede poner en la parte superior de una espuma absorbente especial y tejido graso (tal es los japoneses).
Cocinar durante mucho tiempo, por lo menos - cinco horas. Y luego le damos a la fuerza, para enfriar un par de horas. Y cuando para defender nuestro futuro gelatina Dismantle carne, debe ser colocado en un molde y verter el caldo se filtra (se puede ir allí para añadir el ajo picado).
Dar congelan en el frigorífico y... buen provecho!