Hornear pan de centeno hecho en casa, me parece, estoy interesado en tantas personas. Mi marido, navegador largo viaje, diciéndole cuánto apreciaba pan negro en los largos viajes oceánicos.
Desde el horno en el mar podría cocinar rara, pan negro comprado en el banco y se almacena en el congelador. Como ya saben, los panes descongeladas a humedad poco reminiscencia de pan recién salido del horno con una corteza crujiente.
Un día, un largo vuelo a una gran cisterna, que bunker buques de guerra soviética en la región de África Occidental. cocinero, un solo pan negro hornear crucero militar a base de harina de centeno en la cocina del barco todos los días.
En una señal de la finalización con éxito de la toma de combustible comandante del crucero, preguntó el capitán del buque tanque, lo que puede agradecer a su tripulación. capitán del buque tanque pidió que les proporcione un poco de pan negro, porque el congelador estaba vacío y la tripulación durante mucho tiempo para que se perdiera las reservas costeras.
En el comandante del crucero respondió muy peculiar. Ordenó a su cocinero para hornear otros 26 panes adicionales, el número de tripulantes en la lista de tripulantes. Cuando los marineros del petrolero fueron cada uno a su gran rollo, la alegría no tenía límites.
Mi marido cortó este pan grande en muchos pedazos pequeños, se las secó en el transmisor de la radio y tiró de las galletas por un mes.
Esta receta, que quiero compartir con ustedes, es muy similar a pan de trigosólo difiere algunas de las sutilezas. pan de centeno es difícil preparar forma pura, se necesita un buen horno y altas temperaturas.
Básicamente, el pan que se hornea en casa, compuesta de trigo y harina de centeno en partes iguales. Tal pan es menos "pesado" y al igual que casi todo el mundo.
Paso a paso para la receta de pan de centeno sin amasado
Mezclar la harina con la levadura.
En el agua, agitar sal.
Añadir la harina de centeno y agua levadura de trigo.
Mezclar bien.
Cubrir con papel de aluminio, hacer un agujero en él y dejar actuar durante 14-16 horas.
Cuando el fermento masa, un raspador para recoger desde los bordes hacia el centro y se puso el pergamino generosamente espolvoreado con harina.
Tire de los bordes de la masa hasta la mitad.
Espolvorear un poco de harina, cubrir con un paño y se deja durante 1,5-2 horas.
Por medio un giro hora horno a máximoPuesto que un recipiente con agua y dejar el interior de la cacerola.
Arrastre el pergamino en la bandeja del horno caliente y colocar en el horno.
Hornear durante 10 minutos.
A partir de entonces, para eliminar el agua y reducir la temperatura a 230 ° C.
El tiempo total de aproximadamente 50 minutos.
detalles de la preparación, se refieren al videoclip.
Provecho.