Hoy, vamos a investigar si existe una diferencia entre el bicarbonato de sodio y polvo de hornear para hornear, y que el mejor uso de la prueba de aire.
En general, esta pregunta me preocupó durante mucho tiempo: Siempre me he preguntado por qué algunas recetas necesitan de sodio, polvo de hornear y otros. Y a veces incluso se encuentran recetas, cuando se indique en cuando, y más. Bueno, vamos a tratar.
Soda en la prueba
Se añade a la masa para que esto ocurra exuberante y bien ventilado. Si la prueba se utiliza cualquier producto ácido, como el yogur, no es necesario poner fuera de soda. Y por lo que funciona: formarán burbujas que harán que la masa y el aire.
Si el producto no es de masa agria, a continuación, la soda extingue por vinagre. Y si la masa sin alimentos ácidos, añadir la soda excepcional, el sentido no va a estar lejos de ella. Por otra parte, este destacado bicarbonato de sodio puede impartir un sabor desagradable.
agente de fermentación en la masa
Se utiliza para la misma cosa y refrescos: hacer pasteles de aire y exuberante. Componentes principales disgregante - es de sodio y ácido cítrico. En el proceso de amasado de la masa y cocción que interactúan: sosa sofocó con ácido cítrico.
En lo personal, yo prefiero recientemente para utilizar sólo el polvo de hornear. Voy a explicar por qué. Con el polvo de hornear siempre obtener más elaborada y más aireado que con la sosa (ya sea remunerado o no, dependiendo de la receta).
¿Qué mejor
La respuesta es muy simple: se presta atención al hecho de que, al amasar la masa y el bicarbonato de sodio, a continuación, inmediatamente, desde los primeros segundos de las burbujas comienzan a formarse? Por lo tanto, estas burbujas y hace que la masa aireada. Pero mientras que amasar la masa, algunas de estas burbujas estallan, y en la prueba de que se hayan ido. En consecuencia, se trata de una menor cantidad de aire.
Si utiliza el polvo de hornear, todos estos procesos con las burbujas comienzan más tarde, durante la cocción, por lo que las galletas y pasteles resultan más magníficamente.
Escribir en los comentarios, y que se utiliza con mayor frecuencia: la soda o polvo de hornear?
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