De acuerdo con la receta de la abuela. Así col fermentada se encuentra todavía en su pueblo.
El otoño y que tengo es una olla grande en la cocina - Kvasha repollo anticuado. Más tarde, en los bancos y en el frío.
Y en el invierno... Con patatas o sopa! Placer! Y cómo muchas vitaminas y buena!
No en vano en Rusia col llamado el segundo pan. Estaba en todas partes: en la sopa, pasteles, aperitivos y justo.
Decapado - es un proceso natural de fermentación. Generado cuando sirve conservante ácido para inhibir el crecimiento y el desarrollo de bacterias patógenas, incluyendo E. coli.
No es malo si la mejor manera de llamar a las verduras en vinagre y asegure la pieza de trabajo, ya que se utiliza menos sal que cuando se acumulan decapado y vinagre como cuando decapado.
Chucrut en invierno
ingredientes:
repollo
gran sal marina
zanahorias
Preparación:
1. Para el decapado son sólo variedades adecuadas de col de invierno. Ellos son densos, a veces no muy grandes carretillas cabezas de repollo, pero que son los mejores para la cosecha de esta manera.
superficie de trabajo, se necesita una gran cantidad de espacio - toda la tabla.
2. Stripper con Kochnev col y un cuchillo especial con dos cuchillas de corte el repollo en tiras. Debe ser larga, pero no demasiado delgada. Aproximadamente 5 mm.
Los tallos no tienen que moler, no es útil.
3. Ahora todas las zanahorias. Me lleva 3 repollo 2 zanahorias grandes. No hay necesidad de más tiempo.
Zanahoria cepillo de lavado, y luego limpia el cuchillo y sólo entonces rallar. También se recomienda encarecidamente que utilice la zanahoria de variedades tardías. más densa y jugosa. Para el decapado - el más ella.
Sin la zanahoria también fermentado. Se acaba de chucrut y sin aditivos.
4. Ahora el más difícil: hay que reírse de repollo con zanahorias y sal gruesa, luego se frota las manos. Es necesario que el jugo se ha ido, y que será la base para el decapado.
Para ser precisos en las medidas que 1 kg de col - necesitarán 50 gramos. zanahorias y 20 g. sal. Ya no es necesario.
Opcionalmente, se puede añadir 1-2 cucharadas. l. semillas de eneldo o comino.
importante
Sal para cualquier salado, marinado o decapado debe ser la más sencilla, la piedra y grueso.
En ningún caso, no tome la col yodada probarán olor amargo y desagradable.
5. Cuchara la mezcla en un esmalte o cuencos de madera, fuerte apisonamiento.
Puede tolkushkoy, o apretar con fuerza con sus manos al tiempo que sienta.
El jugo debe ser suficiente.
6. Ponga la tapa en la col o la placa de superficie, un diámetro menor de ollas.
yugo set top. Por lo general, es el banco con el agua.
Una vez más jugo debe ser mucho!
7. Deja la col en una sartén bajo el yugo fermento a temperatura ambiente. Lo más importante es mantener el polvo y los animales domésticos no caer en los platos.
Así que lo puse en una silla o una mesa y se cubren con toda una estructura de gasa.
8. Cada día, el contenido de la sartén para ser pinchado con un palillo de madera en el fondo del recipiente para liberar los gases de fermentación y que a su vez, la col amarga y rápidamente deteriorarse.
Si había espuma - debe ser eliminado.
9. Después de 3-5 días (dependiendo de la temperatura a la que el proceso) la fermentación es completa. col disposición puede determinar el sabor.
Además, es necesario desplazar el repollo en frascos limpios y cerrar las cubiertas de plástico.
Es importante eliminar el calor de la col.
importante
En el frío, además de ser a temperaturas cálidas, col puede llegar a ser suave. El almacenamiento más cómoda temperatura de chucrut; cero - o cinco grados bajo cero.
Buena suerte con sus preparativos, deliciosa invierno y buen provecho!
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No es difícil, pero estoy feliz :)))
Gracias por leer hasta el final!