Ingredientes: puré de manzana verde, puré espeso de manzana verde, clara de huevo, azúcar, agar (fuerza de gel 900), agua, azúcar glas
Metodo de cocinar:
Limpiamos las manzanas y les cortamos el corazón. Coloque en una bandeja para hornear. Hornear durante 10-15 minutos a 180 C. Licue las manzanas al horno con una licuadora de inmersión. Si la mezcla resulta líquida, hierva en una cacerola en la estufa. La temperatura debe ser temperatura ambiente.
Perforamos los arándanos rojos (los tengo congelados) con una licuadora sumergible y los frotamos a través de un colador, luego los hervimos en una cacerola, revolviendo constantemente hasta que espese. Deja que el puré se enfríe a temperatura ambiente.
Prepare la superficie en la que plantará malvaviscos con anticipación.
Bate el puré de manzana y arándano rojo con la clara de huevo (a temperatura ambiente) hasta que se forme un pico.
Al mismo tiempo, cocine el almíbar en una cacerola. Vierta el agar con agua a temperatura ambiente, ponga a fuego medio / ligeramente por encima del medio. Llevar a ebullición, agregar azúcar a una cacerola y revolver. Estamos esperando la ebullición. Llevamos el almíbar a una temperatura de 110 C. Retire del fuego y espere a que el almíbar deje de hervir.
Encendemos la batidora (tengo una manual) a altas velocidades. Batiendo constantemente, agregue el almíbar caliente al puré. Trate de verter el jarabe por el costado del recipiente que contiene el puré. Batir la masa de malvavisco hasta que se estabilice. La masa de malvavisco debe ser exuberante, no escurrirse del batidor. La masa batida debe estar tibia y no caliente.
Transfiera rápidamente la masa de malvavisco a una bolsa con una boquilla. Plantamos malvaviscos con un diámetro de 4-5 cm.
Deje que los malvaviscos se estabilicen y se sequen durante 20 horas. a temperatura ambiente. Conectamos los malvaviscos terminados en pares, los enrollamos en azúcar en polvo.
¡Buen provecho!