El pan de #juegos resulta muy tierno, con una miga aireada finamente porosa. Preparado según la receta de Ekaterina Dubovitskaya @dubikfood
Ingredientes: Para masa:, Entrante (tengo centeno), Agua, Harina de trigo premium, Lino:, Semillas de lino, Agua, Para masa:, Bizcocho, Lino, Agua, Harina de trigo premium, Sal
Metodo de cocinar:
Por la noche, preparamos la masa: mezcle el iniciador (iniciador) con agua, agregue harina, cubra con una tapa, deje a temperatura ambiente durante la noche.
Por la mañana, vierta las semillas de lino con agua, agregue sal, deje reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.
Agregue agua a la masa, mezcle, agregue la harina tamizada, amase la masa. Dejar durante 40 minutos para la autolisis a temperatura ambiente.
Después de 40 minutos, agregue lino a la masa principal, amase bien. Lo cambiamos a un recipiente untado con aceite vegetal, lo cubrimos con una película en la parte superior (la película debe ser del interior engrasar los lados con aceite vegetal para que la masa no se pegue), dejar a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Durante este tiempo, estiramos-doblamos la masa 3 veces.
Después de 2-3 horas, cambiamos la masa a un molde engrasado con mantequilla. Cubra la parte superior con film transparente y deje crecer a temperatura ambiente. La masa casi duplicará su tamaño.
Precalentar el horno a 250 grados (modo superior e inferior). Mandamos el pan al horno. 10 minutos - 250 ℃, 20 minutos - 200 ℃, 30-40 minutos - 150-160 ℃. Sacar el pan del molde, enfriar sobre una rejilla. Es mejor cortar y degustar el pan completamente frío, aunque es muy difícil resistirse. ¡¡¡Buen provecho y éxito en la cocina!!!