Mi esposo estaba consternado cuando descubrió que los malvaviscos no se hornean en el horno y no necesitan una estufa para hacerlos. No me creyó hasta que vio todo el proceso. Para mí, la preparación de malvaviscos también es una especie de magia. ¿De qué manera milagrosa se obtiene este aireado milagro blanco como la nieve a partir de clara de huevo, manzanas y azúcar?
El año pasado, cuando todos pasamos un verano maravilloso, escribí un post sobre hacer puré de manzana para malvaviscos, como preparación para el invierno. Ahora es el momento de hacer malvaviscos directamente de este puré en casa. En esta receta, decidí agregar un ligero sabor y aroma a menta.
👇 Video receta simple de malvavisco clásico 👇
Receta clásica de malvaviscos caseros
Inmediatamente herviré las hojas de menta con agua hirviendo para que queden bien infusionadas y luego las dejaré enfriar.
Vierto agar-agar con caldo de menta frío.
Divide el azúcar en 2 partes:
- 50 g para puré de manzana
- 250 g de sirope de azúcar
Bato la compota de manzana hasta que se vuelva liviana, agrego la clara de huevo y vierto la lluvia 50 g de azúcarsin dejar de latir.
Batir todo junto hasta obtener una masa estable y esponjosa.
Agar-agar, lleno de infusión de menta, poner en la estufa, llevar a ebullición y disolver completamente y verter en él porción grande (250 g) de azúcar.
Pongo a hervir el almíbar a (110°C grados) o hasta que empiece a escurrirse de la paletilla con un hilo.
Vierta el jarabe terminado en un puré en un chorro fino, sin dejar de batir.
Vierta con cuidado el almíbar hasta el final y bata la masa durante unos minutos más, hasta que espese.
Transfiero la masa terminada a una manga pastelera y coloco los malvaviscos en el pergamino. En el reverso del pergamino, dibujé círculos para que el tamaño fuera aproximadamente el mismo.
Dejo los malvaviscos abiertos a temperatura ambiente durante 6-20 horas, el tiempo depende de la temperatura y la humedad.
Después del secado, remuevo con cuidado el malvavisco para no deformar las costillas y no perturbar su belleza.
Enrollo las mitades pegadas en azúcar glas y listo.
Receta de malvavisco de manzana:
125 g de compota de manzana
300 g de azúcar
80 g de agua o decocción de menta
4 g de agar-agar
1 clara de huevo
¡Asegúrese de escribir su comentario, compartir una receta interesante y le deseo buen provecho y que Dios lo bendiga!