Los pasteles "Vecriga - Old Riga" son clásicos de la confitería letona. Pasta choux y deliciosa crema de cuajada tierna. Lo principal es amasar la crema pastelera correctamente, porque requiere constancia y concentración, pero nada es imposible y queda muy rica.
En este video, muestro una receta bastante inusual de rollo de pasta choux con crema de cuajada 👇 clic
Rollo con crema de cuajada
Para el rollo necesito deliciosa crema de cuajada, y para la crema necesitas caramelo de frutas, así que empezaré con eso.
caramelo de frutas
✔️ Vierta el azúcar en una cacerola. Gire la sartén sobre el fuego para que el azúcar se derrita uniformemente y no se queme.
✔️ Revuelva suavemente el azúcar si la mayor parte se ha derretido.
✔️ Agregue 40 g de mantequilla al azúcar derretida de un rico color caramelo a fuego mínimo.
✔️ Cuando haya intervenido el aceite, añadir 100 g de puré de frutas por partes. Yo uso un puré comprado en la tienda que tiene 10% de azúcar. Si toma casero, tome 10 g más de azúcar y 10 g menos de puré.
✔️ Llevar a ebullición la masa homogénea resultante y dejar hervir durante un par de minutos, luego apagar el fuego y dejar enfriar el caramelo.
Si necesita acelerar el proceso de enfriamiento, coloque el caramelo en agua fría.
✔️Mezclo requesón con caramelo y muelo todo junto con una licuadora hasta obtener una masa homogénea y suave.
✔️ Cubrir la masa resultante y refrigerar.
pasta choux
✔️ Vierta la mitad de la leche y la mitad del agua en la cacerola y ponga los platos en la estufa.
✔️ Agrega 80 g de mantequilla al líquido. Lo corto en cubos para que cuando hierva ya se haya derretido.
✔️ Agregue un cuarto de cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar aquí y encienda un fuego pequeño.
✔️ Cuando el líquido hierva, apaga el fuego y agrega toda la harina de golpe, revolviendo la masa hasta que quede suave para que no queden grumos.
✔️ Después de eso, encienda un fuego pequeño y seque la masa durante 1-2 minutos.
El estado de preparación se puede determinar por la costra que se forma en el fondo de la olla. Significa que ya es suficiente y que la calefacción se puede apagar.
A continuación, se debe dejar enfriar la masa a unos 60°C grados. Esta es la temperatura cuando se puede tocar.
✔️ Mezcle 4 huevos batidos en la masa enfriada. Los huevos deben introducirse gradualmente, en unas 5-6 dosis. Primero les quito la chalaza.
✔️ En el proceso de amasado, logra un hermoso estado suave y brillante.
La masa se puede usar de inmediato, o se puede poner en el refrigerador durante varias horas.
✔️ Coloque la masa terminada sobre papel pergamino y extiéndala uniformemente. El tamaño aproximado de la masa enrollada debe ser de 32x32 cm. Para mayor comodidad, puede dibujar un cuadrado en la parte posterior del pergamino y distribuirlo sobre él.
✔️ Mueva el pergamino a una bandeja para hornear y envíelo al horno durante aproximadamente 20 minutos a 220°C (modo arriba-abajo). Mi bizcocho se horneó durante 17 minutos, después de 10 bajé la temperatura a 180°C.
✔️ Procura que la tarta no se seque, porque habrá que enrollarla.
✔️Retira la torta del horno, deja que se enfríe un poco, dale la vuelta y retira el pergamino. Colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Si el pastel no se mueve bien del pergamino, lo sacó demasiado pronto.
crema de cuajada
✔️ Mientras se hornea la masa, retire el requesón con caramelo del refrigerador, revuelva y agregue 200 g de crema bien fría y 30 g de azúcar en polvo. No lo agrego, porque me gusta este rollo en una forma más sabrosa.
✔️ Remover suavemente todos los productos y batir la masa resultante.
✔️Cubre la crema terminada y métela en el refrigerador.
Ensamblaje de rollos
- Cuando el pastel se haya enfriado, puede recortarlo cortando los bordes.
- Saca la nata de la nevera y ponla sobre la tarta. Más crema va al borde desde el que comienzas a enrollar el rollo, y hacia el borde opuesto, la capa debe volverse más delgada.
- Enrolle con cuidado el rollo y colóquelo con la costura hacia abajo.
- Después de eso, envuélvalo con cuidado y póngalo en el refrigerador durante 1-2 horas para que se estabilice.
Queda por cortar el rollo terminado maravillosamente y cubrir con chocolate. La parte superior se puede espolvorear con azúcar en polvo.
INGREDIENTES:
¡Asegúrate de cocinar un rollo así, y te deseo un apetito agradable, y que Dios te bendiga!